100gchocolate branco(picado para enrolar; veja observação)
Modo de Preparo
Misture óleo, leite de coco, açúcares, matcha, cremor de tártaro e baunilha. Bata por 30 segundos com batedor de arame (fouet) e deixa descansar por 3 minutos. Repita o processo de bater e parar por mais 2 vezes.
Adicione farinha, sal, bicarbonato, fermento e 125g do chocolate branco. Misture bem para incorporar, então, junte o chocolate branco.
Leve para geladeira por 1 hora. Ideal mesmo são 24 horas.
Divida a massa em bolinhas de 30g, cerca de 1 colher de sopa generosa.
Se você quiser que o cookie fique com pedaços de chocolate por fora, você precisa colocar os pedaços ali. Ou seja, passar a bolinha de massa crua sobre o chocolate.
Coloque sobre uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador até ficarem firmes, cerca de 30 minutos ou mais, vai depender do seu congelador.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
Asse a 180ºC entre 18-20 minutos ou até ficarem com as bordas douradas.
Retira do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Guarde em recipiente bem fechado, pois tendem a absorver a umidade do ambiente.
Os cookies crus podem ser armazenados no congelador e serem assados diretos em forno aquecido. Passe no açúcar antes de assar.
Dicas
Óleo vegetal: geralmente, não recomendaria óleo de soja, pois sinto que ele tem um sabor próprio. Mas por causa das especiarias serem fortes, pode ser que não fique evidente.
Leite de coco: pode ser feito com água, mas fica melhor com bebidas vegetais. Escolhi leite de coco por ser mais fácil de encontrar.
Matcha: a quantidade pode variar dependendo do seu matcha e preferência em sabor.
Cremor de tártaro: é um sal ácido que ajuda a manter a cor verde do cookie, é opcional. Porém, o cookie pode ficar mais escuro.
Chocolate branco: usei um que é realmente vegano, usa leite de coco na composição. Infelizmente, é difícil de encontrar e geralmente é vendido em grandes quantidades para o food service. É da marca Chocolife. A receita pode ser feita com chocolate branco normal, porém deixará de ser vegana.