Cookie de Matcha e Chocolate Branco (Vegano)

Para os amantes de matcha, trago um Cookie de Matcha e Chocolate Branco que é a união de dois sabores que combinam bastante! E… vegano!

Cookie de Matcha e Chocolate Branco sobre uma assadeira

Depois que cheguei na minha formulação de Cookie de Chocolate Vegano que é realmente boa, queria explorar outras possibilidades com a mesma massa.

A massa base é neutra e versátil, aceita praticamente qualquer sabor… seja vegano ou não. Então, pensei no meu amado Matcha (chá verde em pó).

Por causa do seu sabor herbáceo e gosto amargo, o matcha combina bastante com Chocolate Branco. Eles se harmonizam: deixa menos amargo e menos doce.

Consegui deixar vegano, de verdade, pois usei Chocolate Branco vegano. Ao invés de usar leite de vaca na composição, é usado leite de coco.

Foi minha primeira vez usando esse tipo de chocolate branco e gostei bastante do resultado. Apesar de ter leite de coco tanto no cookie quanto no chocolate, o cookie não fica com sabor de coco.

Se comer o chocolate puro dá para sentir uma leve ponta de coco, mas bem suave. E a textura é um pouco menos cremosa que o chocolate branco comum. Mas para o cookie funcionou.

Ah, sim. Apesar de ser vegano e ter matcha: não é funcional e nem saudável. Afinal, tem quantidades interessantes de açúcar e gordura, né minha gente!

Dicas para Cookie Perfeito de Matcha

  • Para o cookie ficar com chocolate por fora, você precisa colocar o chocolate ali. Ou seja, passar o cookie no chocolate. Ajuda a dar mais sabor e no visual final dele. O chocolate interno não vai sair do cookie ao assar
  • A qualidade do matcha vai impactar a cor e o sabor do cookie. Existem vários tipos. Infelizmente, o melhores que já usei são japoneses, logo, mais caros. A dica mais básica é: quanto mais verde radioativo, melhor o matcha.
  • Para ajudar a manter a cor verde, uso cremor de tartáro que é um sal ácido. Ele ajudar a alterar o pH da massa, deixando um pouco mais ácida e assim preservar mais a cor verde. Ao assar, isso oxida o matcha deixando marrom e o cremor atrapalha esse processo.
  • O chocolate branco usado é vegano, usam leite de coco na composição dele. O cookie também funciona com chocolate branco normal, porém deixa de ser vegano.
Massa crua de Cookie de Matcha e Chocolate Branco
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Cookie de MATCHA e CHOCOLATE BRANCO (VEGANO) | PratoFundo

Cookie de Matcha e Chocolate Branco (Vegano)

Pré-preparo: 10 min
Tempo de preparo: 20 min
Descanso: 1 h
Total: 1 h 30 min
Rend.: 14 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 40 g óleo vegetal sabor neutro (qualquer um, exceto de soja)
  • 40 g leite de coco (integral)
  • 100 g açúcar cristal
  • 3 ½ colheres de chá matcha (chá verde em pó; veja observação)
  • ½ colher de chá cremor de tártaro (opcional; veja observação)
  • 5 mL extrato de baunilha (ou 2-4mL essência)
  • 150 g farinha de trigo
  • 1,5 g sal refinado (cerca de ¼ colher de chá)
  • 1,5 g bicarbonato de sódio (cerca de ¼ colher de chá)
  • 1,25 g fermento químico em pó (cerca de ¼ colher de chá)
  • 125 g chocolate branco (picado; veja observação)
  • 100 g chocolate branco (picado para enrolar; veja observação)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.

Modo de Preparo

  • Misture óleo, leite de coco, açúcares, matcha, cremor de tártaro e baunilha. Bata por 30 segundos com batedor de arame (fouet) e deixa descansar por 3 minutos. Repita o processo de bater e parar por mais 2 vezes.
  • Adicione farinha, sal, bicarbonato, fermento e 125g do chocolate branco. Misture bem para incorporar, então, junte o chocolate branco.
  • Leve para geladeira por 1 hora. Ideal mesmo são 24 horas.
  • Divida a massa em bolinhas de 30g, cerca de 1 colher de sopa generosa.
  • Se você quiser que o cookie fique com pedaços de chocolate por fora, você precisa colocar os pedaços ali. Ou seja, passar a bolinha de massa crua sobre o chocolate.
  • Coloque sobre uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador até ficarem firmes, cerca de 30 minutos ou mais, vai depender do seu congelador.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
  • Asse a 180ºC entre 18-20 minutos ou até ficarem com as bordas douradas.
  • Retira do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
  • Guarde em recipiente bem fechado, pois tendem a absorver a umidade do ambiente.
  • Os cookies crus podem ser armazenados no congelador e serem assados diretos em forno aquecido. Passe no açúcar antes de assar.

Dicas

  • Óleo vegetal: geralmente, não recomendaria óleo de soja, pois sinto que ele tem um sabor próprio. Mas por causa das especiarias serem fortes, pode ser que não fique evidente.
  • Leite de coco: pode ser feito com água, mas fica melhor com bebidas vegetais. Escolhi leite de coco por ser mais fácil de encontrar.
  • Matcha: a quantidade pode variar dependendo do seu matcha e preferência em sabor.
  • Cremor de tártaro: é um sal ácido que ajuda a manter a cor verde do cookie, é opcional. Porém, o cookie pode ficar mais escuro.
  • Chocolate branco: usei um que é realmente vegano, usa leite de coco na composição. Infelizmente, é difícil de encontrar e geralmente é vendido em grandes quantidades para o food service. É da marca Chocolife. A receita pode ser feita com chocolate branco normal, porém deixará de ser vegana.
Você fez a receita?Marca @PratoFundo ou tag #pratofundo no Instagram!
Cookie de Matcha e Chocolate Branco aberto visto de perto

Artigo por:
Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. é bom eihn! eu não tinha chocolate branco (nem o normal, nem vegano) e resolvi usar amêndoas sem casca e picadas (para simular o branquinho do chocolate). combinou e deu uma crocância legal. super bom! =)