Bolo de Matcha e Morango

Uma das combinações mais incríveis que podem existir em um bolo ou sobremesa: Matcha e Morango. Este Bolo de Matcha e Morango é tudo isso e muito mais!

Bolo de Matcha e Morango visto em close

Sempre, sempre, sempre gostei de chá verde em geral. E muito mais do Matcha (chá verde em pó), pois é um ingrediente excelente para ser usado em confeitaria. Gosto mesmo do gosto e do sabor dele.

O gosto amargo dele junto com o sabor herbáceo é um ótimo contraponto para doces. Deixa a sobremesa mais equilibrada e com a união do morango que acrescenta uma leve acidez, fica ótimo.

O recheio cremoso e a cobertura são a mesma coisa: Recheio de Leite ou pode chamar de Chantininho Gourmet. Creme de leite e morango é outra combinação certeira.

Bolo de Matcha e Morango fatiado

Como usar Matcha (Chá Verde em Pó)

  • Se já tomou chá verde (normal) e achou muito amargo, boas chances que a infusão foi feita errada. Extraiu demais do chá, “queimou” as folhas com água muito quente e/ou a secagem do chá tostou demais o chá.
  • Para confeitaria, use matcha (chá verde em pó). É mais fácil de usar e adiciona muito mais gosto e sabor na preparação.
  • Sugiro que hidrate o matcha separado e depois adicione na preparação, fica mais fácil dissolver os possíveis grumos.
  • Matcha tem um custo alto devido a maneira de produção, porém para cozinhar não precisa ser a versão com a qualidade cerimonial (usado na cerimônia do chá) que são bem mais caros.
  • Para cozinhar, matcha na faixa dos r$10-20 reais funcionam bem.
  • Geralmente, vendido em loja de produtos naturais e asiáticos.
  • Leia a lista de ingredientes, deve ser listado apenas folhas de Camellia sinensis que é a planta que se transforma em chá.
Bolo de MATCHA e MORANGO com Chantininho Gourmet | PratoFundo
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Bolo de MATCHA e MORANGO com Chantininho Gourmet | PratoFundo

Bolo de Matcha e Morango

Pré-preparo: 20 min
Tempo de preparo: 45 min
Geladeira: 1 h
Total: 2 h 5 min
Rend.: 8 pedaços
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Bolo de Matcha (Chá Verde)

  • 300 g açúcar cristal
  • 60 g manteiga sem sal (em pedaços/cubos, gelada)
  • 100 mL óleo vegetal (sabor neutro)
  • 3 ovos (gelado)
  • 110 g iogurte sem sabor
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 04mL essência)
  • 275 g farinha de trigo
  • 10 g fermento químico em pó
  • 3 g sal refinado (cerca de ½ colher chá)
  • ½ colher chá cremor de tártaro
  • 7-14 g matcha (chá verde em pó) (chá verde em pó; veja observação)
  • 75 mL água (morna)

Recheio de Leite (CHANTININHO GOURMET)

  • 500 mL creme de leite fresco/pasteurizado (super gelado; tenha mais de 35% gordura)
  • 200 g leite condensado (gelado)
  • 140 g leite em pó (qualquer marca)
  • 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
  • 200 g morango (picado)

Calda de Leite e Matcha

  • 50 mL leite (desnatado ou integral)
  • 10 g açúcar cristal
  • 2 g matcha (chá verde em pó) (cerca de ½ colher chá)
  • 5 mL extrato de baunilha (1-2 mL essência)

Decoração

  • 6 morangos (inteiros)
  • 20 g chocolate meio amargo (derretido)
  • Açúcar confeiteiro impalpável (polvilhar)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.

Modo de Preparo

Bolo de Matcha (Chá Verde)

  • Pré-aqueça o forno em 180°. Unte com óleo uma fôrma e forre a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
  • Bata açúcar, óleo, ovos, iogurte e baunilha em uma tigela até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
  • Adicione farinha, fermento, sal e continue batendo até ficar uniforme, cerca de 2-3 minutos. Reserve.
  • Misture cremor de tartáro, matcha e água em uma tigela até ficar uniforme.
  • Junte a mistura de matcha na massa de bolo e mexa bem.
  • Transfira a massa de bolo na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Assar a 180°C por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito de dente saia limpo.
  • Retire do forno e deixe esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora. Fica mais fácil de trabalhar e esfarela menos.
  • Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.

Recheio de Leite (Chantininho Gourmet)

  • Bata creme de leite, leite condensado, leite em pó e baunilha na tigela da batedeira por 3-4 minutos ou até ficar firme (montar).
  • Guarde na geladeira até a hora de usar.

Decoração

  • Misture o leite, açúcar, matcha e baunilha até dissolver. Resolve.

Montagem

  • Corte os morangos em 4 partes pelo sentido do comprimento, já devem estar limpos e sem a parte verde. Reserve.
  • Use o aro de 15cm como guia com usei uma tira de acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
  • Coloque um disco de bolo na base e pressione bem. Fure com um garfo e regue com o leite de matcha.
  • Espalhe o recheio com uma manga de confeitar com bico liso (pode ser feito sem bico).
  • Adicione os morangos picados (metade da quantidade pressione bem com uma colher.
  • A próxima camada de bolo é a feita de duas metades e preencha os espaços com os pedaços de bolos que sobraram. Regue novamente com o leite de baunilha.
  • Repita o processo de recheio e morangos, finalize com a última camada de bolo. Regue a última camada e pressione.
  • Leve para geladeira por 30 minutos, no mínimo. Se estiver quente, pode deixar mais tempo.

Finalização

  • Retire o aro de metal e as tiras de acetato.
  • Passa o recheio que sobrou nas laterais do bolo, se quiser fazer uma camada mais grossa pode.
  • Coloque uma cada mais grossa do recheio no topo do bolo, alise ou faça um redemoinho.
  • Coloque os morangos cortados no topo do bolo.
  • Coloque o chocolate derretido sobre os morangos e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Dicas

  • Cremor de tártaro: é um sal ácido que ajuda a manter a cor verde da preparação, dá para fazer sem, mas o verde ficará um tom mais escuro.
  • Matcha: a quantidade pode variar dependendo da qualidade do chá, comesse com 7g (1 colher sopa) até 14g. Isso também impacta a cor final do bolo.
  • Morango: a quantidade de morango é a usada na receita, logo, precisa comprar uma quantidade maior, pois sempre terá alguns feitos ou passados.
Você fez a receita?Marca @PratoFundo ou tag #pratofundo no Instagram!
Pin image: Bolo de Matcha e Morango inteiro visto de lado

Artigo por:
Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Não li toda a receita, porém tem um ‘comesse’ do verbo comer que acho que era comece do verbo começar ;p
    Apaga o meu comentário chato depois he he
    P.S. ainda quero ver uma receita salgada <3