Sabe quanto você empaca com alguma coisa e precisa encontrar uma solução? Então, este Cookie de Chocolate acidentalmente Vegano foi um desses casos.
A ideia original era encontrar uma receita de cookie alternativa: que não usasse manteiga. Por questão de custo mesmo, manteiga está muito cara. E eu não queria usar margarina culinária também. Por isso, ela é acidentalmente vegana.
Tudo começou quando eu vi uma receita de cookie vegano que dizia ser a melhor de todas. Já fui olhar com um pouco de pé atrás e sem esperança, pois em muitas receitas veganas usam ingredientes alternativos que eu não tenho em casa, são caros ou complicado de achar. E como sabem, se for caro, difícil eu ir comprar.
Para minha surpresa, não exigia nenhum ingrediente diferentão. Nada de gel de linhaça, nada de goma xantana ou guar. Apenas os ingredientes basicões que praticamente todo mundo já tem em casa: farinha, açúcar, óleo e tal.
Me animei e fiz a receita. Cada mordida, era uma lágrima de… decepção. A textura não era das piores, mas o sabor… A massa em si era neutra, sem sabor de nada. Ou melhor, quase nada. Por causa do excesso de fermento e bicarbonato, o cookie deixou um sabor residual nada gostoso.
Senti pelas azamigas e ozamigos veganos, sofrido viu. Mas teimei que queria uma receita de cookie vegana boa. Acabei fazendo 5 receitas de cookies em uma semana.
Comparativo de Cookies
- Butter: baseada na famosa Toll House da Nestlé, feita com ovos e manteiga. Mas com mudanças, mais açúcar mascavo e a manteiga é queimada (beurre noisette). Crocante nas bordas e macio ao centro. Padrão de sabor e textura. (VEja: Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies)
- Oil+H2O: baseada em uma confeitaria inglesa, óleo+água e sem ovos. Textura macia e boa; sabor da massa neutra com um excesso de fermento/bicarbonato, o sabor residual lembrava pretzel/Stiksy. Essa foi a minha decepção.
- LíQ+Oil: baseada em blog vegano, leite vegetal+óleo e sem ovos. Textura ficou cakey por causa do fermento e ordem de preparo (líquido entra depois e precisa ir colocando, desenvolve o glúten demais); sabor ficou melhor. Usei leite de coco por ser mais barato e adiciona um pouco mais de gordura, poderia ser usado qualquer líquido. Mas como já tinha feito com água antes, dá para perceber a diferença apesar de não ficar com sabor de coco.
- Coco+FB: minha formulação, leite de coco + fermento + bicarbonato e sem ovos. A ordem de preparo similar ao do Butter para evitar ficar cakey. Textura parecida com Butter e Oil+H2O; sabor mais encorpado (coco não aparece), mas sem sabor lácteo por não ter manteiga.
- Escuro vs. Claro: mesma receita, mas com açúcar mascavo de cores diferentes; a cor final do cookie é alterada. O tamanho é por causa da porção.
Cookie Vegano: Água e Leite Vegetal
A grande maioria das receitas pedem algum tipo de líquido na massa, algumas dizem que pode ser qualquer leite vegetal e outra água mesmo. Nos meus testes, particularmente, achei que com água falta alguma coisa. A massa já é bem neutra por não ter os sabores lácteos da manteiga, colocando água isso aumenta.
Optei pelo leite de coco por ter um custo até que razoável (dependendo da marca pode ser caro mesmo), adicionar um pouco mais de gordura na massa e ser vendido em praticamente em qualquer lugar. Além das garrafas serem menores, não precisa comprar 1 litro.
Cookie Vegano: Qual chocolate usar?
Aqui fica o obstáculo real da receita: encontrar chocolate vegano no Brasil.
Existir até existe, mas não é tão fácil de achar assim e tem um custo maior também. Na receita, eu sei duas marcas de chocolate amargo que não dizem ser veganos necessariamente. Mas lendo a embalagem tudo indica que são, no sentido de não terem nenhum ingrediente de origem animal. Mas podem ter contaminação cruzada.
Chocolate meio amargo pode não conter leite, mas pode ter na composição gordura anidra de leite (leia-se: manteiga desidratada). O que foge um pouco do propósito de ser vegano, mas ainda fica no critério de ser menos cara a receita.
Se você quiser mesmo um cookie vegano 100% terá que prestar bastante atenção nos ingredientes usados, se esta for a sua pegada, tá?
Cookie de Chocolate Estilo Americano (Vegano, mas é Gostoso)
Ingredientes
- 60 g óleo vegetal (qualquer um, exceto de soja)
- 40 g leite de coco integral
- 50 g açúcar cristal
- 60 g açúcar mascavo
- 5 g extrato de baunilha (ou 2-4mL essência)
- 150 g farinha de trigo
- 3 g (½ colher de chá) sal refinado
- 1,5 g (¼ colher de chá) bicarbonato de sódio
- 1,25 g (¼ colher de chá) fermento químico em pó
- 150 g chocolate meio amargo (ou ao leite feito com leite de coco)
Modo de Preparo
- Em uma tigela misture óleo, leite de coco, açúcares e baunilha. Bata por 30 segundos e deixa descansar por 3 minutos. Repita mais 2 vezes.
- Adicione farinha, sal, bicarbonato e fermento. Misture bem para incorporar.
- Coloque o chocolate picado e misture bem. Leve para geladeira por 30 minutos. Ideal mesmo é 24 horas.
- Divida a massa em bolinhas de ~45g para cookies grande ou 30g para cookies menores.
- Coloque sobre uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador até ficarem congeladas. Entre 15-25 minutos, vai depender do seu congelador.
- Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
- Coloque entre 4 ou 6 cookies por assadeira, deixe espaço entre eles. Cookies são assados congelados.
- Asse a 180ºC entre 15-18 minutos ou até ficarem com as bordas douradas. Cookies menores: ~15 minutos. Cookies maiores: ~18 minutos.
- Retira do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
- Os cookies crus podem ser armazenados no congelador e serem assados diretos em forno aquecido.
Dicas
- Óleo vegetal: não recomendo o óleo de soja, pois eu particularmente sinto um sabor de fundo nele. E como a massa é neutra, esse sabor por aparecer. Mas se você não sente, fique à vontade em usar.
- Óleo de coco: algumas leitoras testaram com ele e dissseram que deu certo. Particularmente, eu não testei, mas fica aí a dica!
- Leite de coco: existem receitas parecidas com esta que usam água, eu testei e achei que a massa fica muito neutra, sem sabor de nada. Pode ser usado, tecnicamente, qualquer líquido. Optei pelo leite de coco por ser um dos leites vegetais mais fáceis de encontrar e barato. Além de adicionar um pouco mais de gordura na massa. Se leu o texto, entendeu que usei comprado mesmo, caso não leu: é leite de coco tradicional pronto comprado em mercado, não é o de beber.
- Chocolate vegano: existem chocolates veganos, mas em quantidade geralmente é para o pessoal que trabalha com isso. Para achar no mercado, tem que ler os ingredientes. Alguns chocolates meio amargo apesar de não terem leite na composição, tem gordura anidra de leite. Chocolates com maior teor de cacau, geralmente, não possuem ingredientes de origem animal.
Informações nutricionais
Estava a procura de um cookie feito com óleo mas não necessariamente vegano, então eu poderia acrescentar ovo. Mas a dúvida é:
Eu teria que diminuir o óleo ou o leite para acrescentar ovo?
Acredito que o ovo deixe o cookie menos quebradiço, estou certa?
Tem que testar, afinal, ovo muda a receita totalmente. Testa e me conta! :)
Chocolate de 1kg da marca SICAO MAIS Cobertura meio amargo não possui leite, é gostoso e barato.
A possibilidade de ter contaminação cruzada não faz algo parar de ser vegano, mas pode dar problema a quem tem alergias. O q deixa de ser vegano mesmo não possuindo ingredientes animais no produto, é o envolvimento da marca ou da empresa dona da marca com testes em animais ou patrocínio de eventos que exploram animais (ex: rodeios).
Mas não é chocolate, é outro produto esse que foi citado. Ter ou não contaminação cruzada para alguns veganos é um fator de escolha.
Chocolates sem leite que costumo comprar em qualquer mercado (sempre as versões amargo ou meio amargo): Arcor, Divine, Neugebauer (1808), Bib’s.
Nessas casas produtos para festas tem muitos q não contém leite ou derivados ( veganos tem olho aberto e le muitos rótulos ??)só procurar esses meio amargo quase todos não tem … e de boa qualidade tbm os meio amargo quase sempre são veganos
Iguais ao que eu comprei: não tem. Mas tem contaminação cruzada, então, vegaaaaano, veganooo não é, né. heheheh
Top essa receita, fiz pra minha sobrinha que é alérgica ao leite e ovo e ficou maravilhoso. Usei o chocolate 70% da Harald Melken. Seguem ingredientes: Massa de cacau, açúcar, cacau em pó, gordura vegetal, emulsificantes: lecitina de soja e ésteres de ácido ricinoléico interesterificado como poliglicerol e aromatizante. Apesar de não conter leite nos ingredientes, na embalagem diz que pode conter. Mas resolvi arriscar e deu super certo, não teve nenhuma reação.
Só toma cuidado, que alergia é arriscado. A sua sobrinha poderia ter passado bastante mal.
Será que dá pra usar outra farinha, sem gluten? Alguém já testou?
Opção low carb – fiz muitos testes e nenhum deu certo. Simplesmente mesmo que você use eritritol em uma porcentagem pequena para diminuir o açúcar, a liga geral do cookie enfraquece, o cookie assa e achata muito mal.
Alguém tem uma dica para tornar mais low carb?
Infelizmente, não. A textura do cookie é dada pelo açúcar.
Victor você indica algum chocolare vegano. Comprei Ouro moreno para testar mas não sei se é bom. (Tenho uma filha aplv e o desafio de fazer uma festa de aniversário vegana)
Infelizmente, não. Como é difícil de encontrar/comprar chocolate realmente vegano, acabei não indo atrás.
Posso colocar uma colher de cacau em pó?
Como se diz, poder você até pode… mas se vai dar certo, é outra história. Testa e me conta! :)
Eu simplesmente AMEI esse cookie. Muuuuito obrigada pela receita.
Uma dúvida, você acha que faz diferença bater a massa do cookie na batedeira ou na mão?
Para a quantidade listada, não acho necessário. Mas se for fazer mais, talvez facilite o processo.
Fica excelente!! Parabéns!!
Genteeeeee
Receita perfeita!!!
????
Vitor, eu fiz hoje segui a risca a sua receita e…. FICOU MARAVILHOSO. Há tempos que eu procurara uma receita de cookies sem batedeira e sem manteiga, perfeito!!!!
Esse cookie será feito hoje hahahah e por incrível que pareça tem tudo ahhhhhh amo de mais!
Bom dia Hugo, tudo blz?
Posso trocar o óleo vegetal por óleo de coco (sem sabor)?
Eu acho que até poderia, mas provavelmente a textura ficará diferente. Como o óleo de coco é semi-sólido, isso pode interferir bastante no resultado final, além, do preço ficar horrorosamente mais caro.
Oi Vitor! Trabalho em uma padaria vegana e os cookies antes eram feitos com água e eu achava que não tinha gosto de nada haha então mudei pra suco de laranja e raspas, a receita é bem parecida com a sua e fica bem gostoso além de ficarem com uma cor bem bonita, mais douradinhos!
Amo seu trabalho e suas fotos são lindas!!!
Oi Vitor, tudo bem?? Será que com suco de laranja (ou outra fruta) no lugar do leite funcionaria??? Fico na dúvida por causa da gordura.
Com suco de laranja, eu acho, que pode ficar com aquele sabor de suco de laranja cozido. Mas pra ter certeza, só testando. Como está na receita, com água dá certo. Porém, pra mim, falta alguma coisa. /o/
oiiii
nossaaa ficaram muito gostosos os cookies <3 origada por compartilhar a receita. meu namorado nao queria comer ovo e fui caçar uma receita vegana.
ficaram mt gostosos e quase imperceptível que se trata de algo sem leite.
usei oleo de coco (unico que tinha) e leite de amendoim (costumo fazer pra uso cotidiano)
ficou um leeeeeve fundinho do gosto do coco, mas nada muito marcante.
nao conhecia seu blog, mas depois dessa receita fiquei interessada em descobrir mais receitas.
gosto de receitas assim, que sao testadas, comparadas ate o autor chegar naua versao final favorita. :p e a parte de bater e pausar achei bem interessante. a minha massa mudou de textura no descanso. talvez pelo leite gelado. ficou mais cremosa e aerada.
obrigada por compartilhar conosco :)
bom ano novoo
Vitor, acompanho seu blog e canal já faz tempo mas não sou de comentar. Mas fiz uma receita de cookie vegano que vi no Food52 que é o melhor cookie que eu já fiz e olha que já fiz várias receitas.. Vegano ou não, é delicioso. Segue o link *link removido* não sei se foi esse que você fez antes KKKKKKK mas enfim, eu fiz e AMEI. Não fiz questão de procurar por chocolate vegano pois não sou vegana.
Vou testar essa que você fez.
Esse do F52 eu só vi depois de fazer a minha receita e são meio parecidas heheheh