Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies

Receitas de Cookie de Chocolate existem aos montes e até mesmo aqui no PratoFundo, né? Acabei me deparando com mais uma versão que é baseada na receita original da preparação: Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies.

Cookie de chocolate partido ao meio em close

Gosto bastante de um site chamado American’s Test Kitchen que é uma empresa que produz monte de conteúdo (boa parte pago), mas tem também o de graça como o canal deles no YouTube. E tem uma série com um dos editores deles, o Dan, que tem a pegada que eu gosto bastante: explica a comida com Ciência.

Fizeram um episódio sobre Cookies e eu tive que fazer a receita também: Chocolate Chip Cookies | What’s Eating Dan?

Alteram a proporção de açúcares, dos ovos e a manteiga usada é um pouco diferente também. O resultado é um cookie com uma profundidade de sabores mais intenso, crocante nas laterais e mais macio ao centro.

A receita usa Manteiga Queimada no seu preparo, no modo de preparo tem as instruções de como é feita. Se quiser saber mais detalhes, tem um post só para ela: Como se faz Manteiga Queimada.

Para fazer aqui eu adaptei também. Troquei o dark brown sugar por açúcar mascavo. Vale ressaltar: apesar da substituição ser possível em algumas receitas, Dark Brown Sugar não é Açúcar Mascavo. São açúcares diferentes.

Uma curiosidade: o cookie de chocolate americano que a gente conhece e que ficou famoso é uma receita que vem junto com o chocolate chips (gotas de chocolate) da marca Toll House que é da Nestlé. Mas para isso tiveram que convencer a criadora da receita, Ruth Graves Wakefield.

Ruth era uma chef de cozinha na década de 30-40 e empresária, tinha o Toll House Inn. A popularidade do cookie nos EUA tem uma história um pouco triste, foi durante a 2º Guerra Mundial. Os soldados em serviço na Europa pediam aos familiares mandarem os cookies para eles. Então, a demanda pela receita aumentou.

Até que Ruth fez um acordo com Andrew Nestlé (da Nestlé) para ter os direitos da receita. A negociação foi que Ruth teria suprimento vitalício de chocolate, mas não se tem muita certeza disso.

Então, SEU COOKIE BRILHA? ;)

Cookies de chocolate empilhados em detalhe

Cookies de Chocolate Americano

  • Pré-preparo: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Rendimento: 19 unidades
INGREDIENTES
  • 200 g manteiga sem sal (veja observação)
  • 100 g açúcar cristal
  • 150 g açúcar mascavo
  • 6 g sal refinado (cerca de 1 c. chá)
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
  • 250 g farinha de trigo
  • 3 g bicarbonato de sódio
  • 150 g chocolate ao leite (mini gotas)
  • 100 g chocolate meio amargo (gotas normais)
MODO DE PREPARO
  1. Em uma panela larga cozinhe a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por 3-4 minutos e depois parar. 

  2. Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura (estará bem quente), deixe ficar morno para frio. Mas deve estar líquida ainda.

  3. Na mesma tigela da manteiga já fria adicione açúcares, sal, ovo e gema,  e baunilha. Misture com um fouet (batedor de arame) por 30 segundos e deixe descansar por 3 minutos. Repita mais duas vezes.

  4. Acrescente farinha e bicarbonato, misture bem para incoporar.

  5. Junto o chocolate e misture bem.

  6. Separe a massa em pequenas porções de 45-50g, pode usar a colher tipo scoop para isso.

  7. Aqueça o forno a 180°C.

  8. Pode ser assado logo depois de fazer ou congelar e assar depois. Prefiro assar congelada no dia seguinte.

  9. Forre uma assadeira com papel manteiga, e coloque 4-6 cookies. Deixe bastante espaço, pois eles achatam.

  10. Asse a 180°C por 14-15 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.

  11. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira.

Observações
  • Manteiga: pode ser substituída por margarina culinária, caso faça isso, pule a etapa de queimar a manteiga. Apenas derreta a margarina. Mas o sabor, será diferente. Caso tenha que fazer essa troca, sugiro que tente usar pelo menos 100g de manteiga e queimar estes 100g, o sabor vai ficar melhor.
Você fez a receita? Marca a gente @PratoFundo ou tag #PratoFundo!
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2 Comentários (Deixe o seu!)

  1. Será que essa vai ser a receita definitiva de cookies que irei fazer? Ehehehehe

    Vitor, me dá uma luz, se eu assar o cookie na hora ele corre o risco de “esparramar” na hora de assar? Eu costumo fazer as bolinhas, levar ao congelador por alguns minutos e depois assar pra eles não “esparramarem” pelo tabuleiro, posso fazer a mesma coisa com essa receita, ou não tem necessidade?

    1. Sim, tem o risco de esparramar mais se assar logo na sequência ainda mais que a nossa temperatura ambiente é de país tropical. Eu prefiro assar com as bolinhas congeladas mesmo.

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