Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies

Receitas de Cookie de Chocolate existem aos montes e até mesmo aqui no PratoFundo, né? Acabei me deparando com mais uma versão que é baseada na receita original da preparação: Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies.

Cookie de chocolate partido ao meio em close

Gosto bastante de um site chamado American’s Test Kitchen que é uma empresa que produz monte de conteúdo (boa parte pago), mas tem também o de graça como o canal deles no YouTube. E tem uma série com um dos editores deles, o Dan, que tem a pegada que eu gosto bastante: explica a comida com Ciência.

Fizeram um episódio sobre Cookies e eu tive que fazer a receita também: Chocolate Chip Cookies | What’s Eating Dan?

Alteram a proporção de açúcares, dos ovos e a manteiga usada é um pouco diferente também. O resultado é um cookie com uma profundidade de sabores mais intenso, crocante nas laterais e mais macio ao centro.

A receita usa Manteiga Queimada no seu preparo, no modo de preparo tem as instruções de como é feita. Se quiser saber mais detalhes, tem um post só para ela: Como se faz Manteiga Queimada.

Para fazer aqui eu adaptei também. Troquei o dark brown sugar por açúcar mascavo. Vale ressaltar: apesar da substituição ser possível em algumas receitas, Dark Brown Sugar não é Açúcar Mascavo. São açúcares diferentes.

Uma curiosidade: o cookie de chocolate americano que a gente conhece e que ficou famoso é uma receita que vem junto com o chocolate chips (gotas de chocolate) da marca Toll House que é da Nestlé. Mas para isso tiveram que convencer a criadora da receita, Ruth Graves Wakefield.

Ruth era uma chef de cozinha na década de 30-40 e empresária, tinha o Toll House Inn. A popularidade do cookie nos EUA tem uma história um pouco triste, foi durante a 2º Guerra Mundial. Os soldados em serviço na Europa pediam aos familiares mandarem os cookies para eles. Então, a demanda pela receita aumentou.

Até que Ruth fez um acordo com Andrew Nestlé (da Nestlé) para ter os direitos da receita. A negociação foi que Ruth teria suprimento vitalício de chocolate, mas não se tem muita certeza disso.

Então, SEU COOKIE BRILHA? ;)

Cookies de chocolate empilhados em detalhe
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Cookies de Chocolate Americano

Pré-preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min
Total: 25 min
Rend.: 19 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 200 g manteiga sem sal (veja observação)
  • 100 g açúcar cristal
  • 150 g açúcar mascavo
  • 6 g sal refinado (cerca de 1 c. chá)
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
  • 250 g farinha de trigo
  • 3 g bicarbonato de sódio
  • 150 g chocolate ao leite (mini gotas)
  • 100 g chocolate meio amargo (gotas normais)

Modo de Preparo

  • Em uma panela larga cozinhe a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por 3-4 minutos e depois parar. 
  • Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura (estará bem quente), deixe ficar morno para frio. Mas deve estar líquida ainda.
  • Na mesma tigela da manteiga já fria adicione açúcares, sal, ovo e gema,  e baunilha. Misture com um fouet (batedor de arame) por 30 segundos e deixe descansar por 3 minutos. Repita mais duas vezes.
  • Acrescente farinha e bicarbonato, misture bem para incoporar.
  • Junto o chocolate e misture bem.
  • Separe a massa em pequenas porções de 45-50g, pode usar a colher tipo scoop para isso.
  • Aqueça o forno a 180°C.
  • Pode ser assado logo depois de fazer ou congelar e assar depois. Prefiro assar congelada no dia seguinte.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga, e coloque 4-6 cookies. Deixe bastante espaço, pois eles achatam.
  • Asse a 180°C por 14-15 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.
  • Retire do forno e deixe esfriar na assadeira.

Dicas

  • Manteiga: pode ser substituída por margarina culinária, caso faça isso, pule a etapa de queimar a manteiga. Apenas derreta a margarina. Mas o sabor, será diferente. Caso tenha que fazer essa troca, sugiro que tente usar pelo menos 100g de manteiga e queimar estes 100g, o sabor vai ficar melhor.
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Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. 5 stars
    Será que essa vai ser a receita definitiva de cookies que irei fazer? Ehehehehe

    Vitor, me dá uma luz, se eu assar o cookie na hora ele corre o risco de “esparramar” na hora de assar? Eu costumo fazer as bolinhas, levar ao congelador por alguns minutos e depois assar pra eles não “esparramarem” pelo tabuleiro, posso fazer a mesma coisa com essa receita, ou não tem necessidade?

    1. Sim, tem o risco de esparramar mais se assar logo na sequência ainda mais que a nossa temperatura ambiente é de país tropical. Eu prefiro assar com as bolinhas congeladas mesmo.