Cozinhe a farinha e o leite em uma panela em fogo médio até virar uma pasta viscosa, cerca de 3-4 minutos, mexendo sempre. Esta etapa também pode ser feita no micro-ondas de 30 em 30 segundos e mexendo.
Transfira a pasta para a tigela onde será feito o pão.
Pão de leite
Adicione leite, óleo, açúcar e sal na mesma tigela que a pasta de farinha (Tangzhong / Yukoke) e misture com um batedor de arame (fouet) até ficar semi-uniforme. É mais para abaixar a temperatura da pasta de farinha.
Coloque ovo, fermento biológico e misture até ficar uniforme.
Adicione o restante da farinha de trigo, mexa apenas para incorporar sem deixar nenhum ponto de farinha seca.
Deixe descansar por 20 minutos coberto com um pano úmido.
Sove a massa por cerca de 10 minutos se fizer na mão ou por 5 minuto na batedeira com o batedor gancho. A massa é super macia mesmo, ao sovar ficar ligeiramente mais firme.
Deixe descansar por 1 hora coberto com um pano úmido, deve dobrar de tamanho. Se o dia estiver mais frio, deixe por 1 hora e 30 minutos.
Retire a massa da tigela e achate levemente para remover o gás.
Separe a massa em 4 partes, recomendo que a massa seja pesada. Geralmente, a massa total tem em torno de 800g. Então, cada pedaço tem cerca de 200g.
Boleie cada pedaço para deixar em formato de bola mais uniforme. Cubra com pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.
Unte uma forma retangular com cerca de 28x11x6cm com óleo. Reserve.
Abra cada pedaço de massa com um rolo formando um disco uniforme, polvilhe farinha tanto na massa quanto na superfície para não grudar. Vire o disco para deixar o lado mais liso para baixo e retire o excesso de farinha.
Dobre as laterais verticais do disco ao centro formando um retângulo e com o rolo abra a massa para aumentar o retângulo. Deve continuar um retângulo, cerca de 40x8cm.
Amasse a ponta mais próxima do retângulo de você, então, enrole o retângulo começando com a ponta não amassada. Formando um rolinho uniforme, repita o processo com o restante da massa.
Coloque os rolinhos dentro da forma untada, deixando um pouco de espaço dentre eles.
Deixe descansar por 1 hora coberto com um pano úmido, deve dobrar de tamanho. Se o dia estiver mais frio, deixe por 1 hora e 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C quando estiver na metade do tempo de descanso do pão.
Pincele um ovo batido sobre o pão se quiser o acabamento bem dourado e brilhante. Ou borrife água sobre o pão para ficar com o acabamento opaco.
Asse a 180°C por 35-40 minutos ou até ficar bem dourado, e a temperatura interna do pão seja maior que 87°C.
Retire o pão do forno e desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade antes de comer, ele precisa esfriar.
Dicas
Farinha: o pão fica mais fácil de trabalhar com farinhas com teor de proteínas maior. Sugiro: Venturelli (12%) e Arapongas (14%); Anaconda (10%) normal a massa fica mais mole que o ideal (dá para usar, mas perde um pouco de estrutura).
BP: baker's percentage, a porcentagem de padeiro como, geralmente, é escrita a receita de pão. A quantidade do ingrediente é em relação a quantidade total de farinha. Coloquei para quem quiser saber.
Fermento biológico seco: funciona com qualquer marca, mas caso não tenha tanta prática na cozinha. Dito isso, recomendo usar o fermento da Fleischmann em dias mais quentes, e o Dr. Oetker em dias mais frios e/ou se deixar fermentar na geladeira (em dias quentes, a fermentação do Dr. Oetker é mais intensa).