Em uma panela, misture 20 g glicose líquida, 65 g açúcar cristal, 5 g amido de milho, 0,5 g sal refinado, 245 g leite semidesnatado, 145 g creme de leite pasteurizado e ¼ fava de baunilha.
A baunilha é opcional, ao adicionar, a base vira um sorvete de baunilha simples.
Bata com um mixer de mão para deixar o mais uniforme possível.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-8 minutos ou até começar a ferver.
Adicione 25 g cream cheese e bata novamente com o mixer de mão para deixar bem uniforme.
É possível saborizar a base com o que desejar, mas recomendo que não use ingredientes que seja muito líquidos e/ou que tenha muito açúcar. A base funciona melhor com opções mais secas (especiarias), essências ou extratos.
Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar completamente na geladeira. Geralmente, de um dia para o outro (cerca de 12 horas).
Bata a base gelada com o mixer de mão antes de usar para ficar bem uniforme.
Com a base gelada e batida, use na sua máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.
Para a sorveteira da Tramontina / Breville: uso no modo manual com tempo para 25 minutos, pré-refrigero e coloco a base quando a máquina indica. Para a quantidade, o sorvete ficou pronto em cerca de 15-18 minutos.
Retire o sorvete da máquina, transfira para um pote com tampa e leve ao congelador para finalizar o congelamento.
Dicas
Leite e creme de leite: o leite precisa ser o semidesnatado com 1 % gordura e o creme de leite precisa ter 45% gordura. Caso as porcentagens de gordura sejam diferentes, mudará a formulação na questão de teor de gordura e umidade.
Cream cheese: pode ser de qualquer marca.
Glicose líquida: é vendida em loja de produtos para confeitaria, não é o mesmo que xarope de milho.