Unte uma forma redonda de furo no meio (cerca de 25 cm diâmetro) com gordura vegetal, margarina ou manteiga, e deixe no congelador até o momento de usar.
Aqueça 400 g leite de coco integral até começar a ferver, tem que ficar bem quente.
Hidrate 300 g fubá com leite de coco quente em uma tigela, misture bem para deixar homogêneo. Reserve por 15 minutos.
Bata 5 ovos, 200 g óleo vegetal, 400 g açúcar cristal, fubá hidratado, 60 g queijo mussarela/muçarela e 5 ml essência de baunilha no liquidificador por cerca de 1-2 minutos ou até ficar uniforme.
Adicione 5 g fermento químico em pó, 1 g sal refinado e continue a bater para ficar homogêneo.
Transfira para a forma untada, espalhando muito bem.
Asse a 180℃ por cerca de 40-45 minutos ou até ficar dourado. Faça o teste do palito, deve sair limpo sem massa crua.
Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos, então, desenforme.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas
Leite de coco: pode ser usado leite de vaca comum, ficará menos rico devido à diferença no teor de gordura.
Queijo muçarela: caso não coloque, fica um bolo totalmente sem lactose.
Forma: pode ser usado uma forma quadrada ou retangular com cerca de 32 x 22 cm, ou 34 x 24 cm. E também em duas formas de 20 x 20 cm.