Go Back
–+ cupcakes tamanho padrão

Cupcake de Cerveja Preta e Ganache de Creme Irlandês

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo Preparo: 40 minutos
Total: 1 hora
Rend.: 12 cupcakes tamanho padrão

Ingredientes

Ingredientes: MASSA

  • 200 g açúcar cristal
  • 180 g farinha de trigo
  • 170 g iogurte sem sabor
  • 125 mL cerveja preta estilo Stout irlandesa*
  • 115 g manteiga sem sal
  • 48 g cacau em pó (100% cacau (aproximadamente 3/4 xícara))
  • 1 ovo
  • 5 g bicarbonato de sódio (cerca 1 c. chá)

Ingredientes: GANACHE DE WHISKEY, Recheio

  • 125 g chocolate meio amargo
  • 75 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • 20 mL whiskey* (irlandês de preferência)

Ingredientes: GANACHE DE CREME IRLANDÊS, Cobertura

  • 250 g chocolate meio amargo
  • 90 g creme de leite UHT (20% gordura; caixa/lta)
  • 65 mL creme irlandês (temperatura ambiente ou levemente aquecido)

Modo de Preparo

Modo: MASSA

  • Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake normal com as forminhas de papel nº0.
  • Numa tigela misture farinha de trigo e bicarbonato de sódio. Misture bem e reserve.
  • Numa panela acrescente cerveja preta e a manteiga sem sal. Levar ao fogo médio-baixo e esperar a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Assim que derreter juntar açúcar cristal e cacau em pó. Misture com um fouet, o açúcar deve dissolver quase todo.
  • Enquanto isso, na tigela da batedeira misturar o iogurte e ovo. Usar o batedor raquete, batendo para ficar homogêneo.
  • Junte a mistura de cerveja e açúcar sobre o creme de iogurte, batendo ainda. Deixar ficar uniforme.
  • Então, acrescente a farinha de trigo. Bater o suficiente para ficar homogêneo, ou seja, sem farinha solta na massa.
  • Dividir a massa nas forminhas de papel preparadas, cerca de 3/4 da capacidade total. A massa é suficiente para as 12 unidades.
  • Assar a 180ºC por cerca de 25 minutos, faça o teste do palito.
  • Tire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de rechear e colocar a cobertura.

Modo: GANACHE DE WHISKEY, Recheio

  • Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
  • Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e whiskey. Misture bem.
  • Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
  • Não utilize creme de leite e/ou whiskey gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.

Modo: GANACHE DE CREME IRLANDÊS, Cobertura

  • Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
  • Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e creme irlandês. Misture bem.
  • Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
  • Não utilize creme de leite e/ou creme irlandês gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.

Modo: MONTAGEM

  • com o cupcake já frio, cortar uma tampa-buraco do bolo para colocar o ganache de whiskey. Pode dar uma cavadinha para caber mais recheio.
  • Apare a tampinha retirada e cubra o recheio.
  • Para colocar a cobertura pode utilizar manga de confeitar com bico (estrela ou liso) ou uma espátula para ter um efeito mais livre. Foi como fiz!
  • Armazenar na geladeira e consumo o quanto antes. Irá ter uma vida útil até que boa por causa do álcool, mas cupcake novinho é mais gostoso.

Dicas

  • Cerveja preta estilo Stout irlandesa: a mais famosa é Guinness, particularmente prefiro a Murphy’s Irish Stout. Foi a usada na receita. Caso nunca tenha usado uma delas, na lata é normal ter uma cápsula de plástico. Na hora que abre a lata, ela libera gás nitrogênio para fazer a espuma.
  • Cacau em pó: usei o extra brute 100% da Cacao Barry/Callebaut, que ainda tem uma versão ainda mais forte. Fica bem escuro, mas bem escuro. Vale avisar que: coloquei mais cacau do que a receita pedia. Na original também pedia 48g, a proporção deveria ter sido metade se seguisse os outros ingredientes.
  • Whiskey: ideal seria um irlandês como Jameson, mas como não tenho (e não iria comprar mais um) acabei usando Ballantine’s 12 anos.
  • Creme irlandês: é um licor irlandês a base de whiskey irlandês, creme de leite e outros ingredientes. O mais conhecido é Bailey’s, mas existem outras marcas.