Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês

Última atualização: 18 de outubro de 2014

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Receita: Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês via PratoFundo.com

Para comemorar Saint Patrick’s Day (17 março), pois como devem saber corre sangue irlandês por aqui (dica: não, não corre! hahah) É apenas uma desculpa para fazer cupcake com cerveja preta mesmo e creme irlandês.

Sou tão irlandês e jurava de pé junto que a festividade fosse no dia 15 (sábado), mas é só na outra semana e na segunda. De qualquer modo, a gente já posta agora. Fica a sugestão para quem deseja comemorar o dia com toda a pompa.

Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês via PratoFundo.com

Vale notar que é uma cupcake baseado na birita, tem booze em tudo! Cerveja na massa, whiskey no recheio e licor na cobertura.

Meu amigo intolerante ao álcool, igual a mim (maldita ALDH-2), cuidado para uma leve ressaca depois de comer muitos bolitos® (nome copiado dos cupcake.itos, heheh).

Então, por mais que na porção (em cada cupcake) tenha uma quantidade pequena de álcool não é lá muito recomendado para crianças e quem possui restrições ao álcool. Como já falei antes, ele não evapora todo da comida.

E no caso das crianças, o paladar do bolo é “mais adulto” não é aquela coisa super mega doce. Tem dulçor, mas amargor para balancear.

Uma dica boa de consumo é: como precisa ficar na geladeira, ficará mais firme, certo? Aqueça por 25-30s no micro-ondas e bam. De nada.

Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês via PratoFundo.com

Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês

  • Pré-preparo: ~30 minutos
  • Tempo de cozimento: ~30 minutos
  • Rendimento: 12 cupcakes tamanho padrão

Adaptado de Nigella, Smitten Kitchen e Life Tastes Like Food

Ingredientes: Cupcake

  • 200g açúcar cristal
  • 180g farinha de trigo
  • 170g iogurte sem sabor
  • 125mL cerveja preta estilo Stout irlandesa*
  • 115g manteiga sem sal
  • 48g cacau em pó (100% cacau)* (aproximadamente 3/4 xícara)
  • 1 ovo
  • 5g bicarbonato de sódio (aproximadamente 1 colher chá rasa)

Ingredientes: Ganache de Whiskey, recheio

  • 125g chocolate meio amargo
  • 75g creme de leite (caixinha, 20% gordura)
  • 20mL whiskey* (irlandês de preferência)

Ingredientes: Ganache de Creme Irlandês, cobertura

  • 250g chocolate meio amargo
  • 90g creme de leite (caixinha, 20% gordura)
  • 65mL creme irlandês (temperatura ambiente ou levemente aquecido)*

Modo: Cupcake

  1. Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake normal com as forminhas de papel nº0.
  2. Numa tigela misture farinha de trigo e bicarbonato de sódio. Misture bem e reserve.
  3. Numa panela acrescente cerveja preta e a manteiga sem sal. Levar ao fogo médio-baixo e esperar a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Assim que derreter juntar açúcar cristal e cacau em pó. Misture com um fouet, o açúcar deve dissolver quase todo.
  4. Enquanto isso, na tigela da batedeira misturar o iogurte e ovo. Usar o batedor raquete, batendo para ficar homogêneo.
  5. Junte a mistura de cerveja e açúcar sobre o creme de iogurte, batendo ainda. Deixar ficar uniforme.
  6. Então, acrescente a farinha de trigo. Bater o suficiente para ficar homogêneo, ou seja, sem farinha solta na massa.
  7. Dividir a massa nas forminhas de papel preparadas, cerca de 3/4 da capacidade total. A massa é suficiente para as 12 unidades.
  8. Assar a 180ºC por cerca de 25 minutos, faça o teste do palito.
  9. Tire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de rechear e colocar a cobertura.

Modo: Ganache de Whiskey, recheio

  1. Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
  2. Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e whiskey. Misture bem.
  3. Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
  4. Não utilize creme de leite e/ou whiskey gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.

Modo: Ganache de Creme Irlandês, cobertura

  1. Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
  2. Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e creme irlandês. Misture bem.
  3. Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
  4. Não utilize creme de leite e/ou creme irlandês gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.

Modo: Montagem

  1. com o cupcake já frio, cortar uma tampa-buraco do bolo para colocar o ganache de whiskey. Pode dar uma cavadinha para caber mais recheio.
  2. Apare a tampinha retirada e cubra o recheio.
  3. Para colocar a cobertura pode utilizar manga de confeitar com bico (estrela ou liso) ou uma espátula para ter um efeito mais livre. Foi como fiz!
  4. Armazenar na geladeira e consumo o quanto antes. Irá ter uma vida útil até que boa por causa do álcool, mas cupcake novinho é mais gostoso.
Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês via PratoFundo.com

Observação
Cerveja preta estilo Stout irlandesa: a mais famosa é Guinness, particularmente prefiro a Murphy’s Irish Stout. Foi a usada na receita. Caso nunca tenha usado uma delas, na lata é normal ter uma cápsula de plástico. Na hora que abre a lata, ela libera gás nitrogênio para fazer a espuma.
Cacau em pó: usei o extra brute 100% da Cacao Barry/Callebaut, que ainda tem uma versão ainda mais forte. Fica bem escuro, mas bem escuro. Vale avisar que: coloquei mais cacau do que a receita pedia. Na original também pedia 48g, a proporção deveria ter sido metade se seguisse os outros ingredientes.
Whiskey: ideal seria um irlandês como Jameson, mas como não tenho (e não iria comprar mais um) acabei usando Ballantine’s 12 anos.
Creme irlandês: é um licor irlandês a base de whiskey irlandês, creme de leite e outros ingredientes. O mais conhecido é Bailey’s, mas existem outras marcas.

Cupcake de Cerveja Preta com Ganache de Creme Irlandês via PratoFundo.com

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9 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Serei obrigada a fazer ou essa receita ficará obsessivamente na minha cabeça. Show!

  2. Nossa, eu quero muito, mas muito mesmo. Arrasou!! Parabéns!

  3. Sem Avatar Luana:

    Você acaba de criar uma necessidade em mim! Preciso dessa aventura culinária na minha vida o mais rápido possível! Nunca fiz nenhum bolo com cerveja!

  4. Sem Avatar Paula / Ana:

    Concordo com a Luana. De repente virou razão de viver esse cupcake! Preciso fazer. <3

  5. Sem Avatar Julia:

    Oi! Amei essa receita, queria saber se é possível fazer ela só que na versão bolo mesmo (sem ser cupcake). Vc acha que dá certo? Teria que aumentar alguma quantidade?

    1. Na teoria, sim. Usando a receita como está, daria um bolo não muito grande. No 3º das referências que usei como fonte, a autora fez um bolo normal… mas comparando as quantidades, são 4x o que eu sei, hahahahah

  6. Vitor, posso substituir a cerveja por leite (vou fazer para crianças)? Fazendo o mesmo processo no fogo derretendo a manteiga e depois colocando o açucar cristal? Grata

    1. Pode sim! Ou até mistura de água também. :D

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