açúcar refinado( para polvilhar; este precisa ser refinado)
Modo de Preparo
Misturar o coco ralado com água fervente. Cobrir e esperar 20 minutos.
Numa panela misturar açúcar e água, levar ao fogo médio. Cozinhar por 10 minutos para formar uma calda em ponto de fio, mas rala. Adicionar a manteiga quando chegar no ponto. Deixar ficar morno-frio.
Com a calda um pouco mais fria, misturar o coco hidratado e mexer bem.
Se ainda estiver quente, esperar para juntar as gemas. Caso esteja, as gemas irão cozinhar na calda e isto não deve acontecer.
Aquecer o forno em 180ºC e ferver água para o banho-maria. Untar com manteiga e polvilhar a fôrma desejada. Utilizei uma fôrma de metal de cupcake normal que tem capacidade de 125mL.
Depois de colocar as gemas, misturar bem. Esperar 20 minutos.
Divida a mistura na fôrma desejada. Coloquei ~95g em cada cavidade da fôrma de cupcake. Então, coloque dentro de outra fôrma para fazer o banho-maria.
Levar ao forno e adicione a água já quente.
Assar a 180ºC por cerca de 30-35 minutos. O tempo irá variar de acordo com o tamanho do quindim. Faça o teste do palito.
Tire do forno, deve ficar morno para desenformar. Não deixe esfriar totalmente, fica mais difícil.
Levar para geladeira para esfriar completamente.
Dicas
Gemas 1: pode ser usado gemas frescas ou pasteurizadas. Se usar pasteurizada, pode usar um pouco mais. Ao invés de 200g, use 215g.
Gemas 2: recomendo que faça por peso/massa e não por unidade. Dependendo da variedade do ovo, ele pode ser maior ou menor e irá interferir na quantidade, e consequentemente, na textura do quindim. E não, não precisa peneirar as gemas. Peneirar ou não, vai ficar com sabor de ovo, afinal, é feito a base de gemas.
Gemas 3: se você quiser peneirar, preste atenção que irá compensar a perda de gema que fica na peneira.
Açúcar refinado: para polvilhar as fôrmas, tem que ser refinado mesmo. Testei com cristal e não gostei muito do aspecto final. Refinado ficou mais bonito.
Coco: esta receita é feita para usar coco seco mesmo, não creio que funcionaria com o fresco.
Pontinhos: as pintinhas não são das gemas, é baunilha mesmo! :D