Quindim. Um dos doces mais tradicionais da confeitaria brasileira. Sim, sim: brasileiro.
Claro, com as influências portuguesas e africanas. Mas vamos ser taxativos e dizer que é um doce nacional. O importante dessa mistura de culturas é que o quindim é delicioso.
Se eu pudesse comeria todo dia. Tudo bem. Todo dia não, mas com uma frequência maior. Mas como você e eu sabemos, é feito com uma quantidade questionável de gemas e açúcar. Logo, é um doce para de vez em quando.
É mais fácil de fazer do que a gente pensa, poucos ingredientes e com um resultado incrível.
Agora, vou entrar naquele campo delicado: peneirar ou não as gemas.
Eu não peneiro. E ponto.
Para não me alongar muito: o que dá sabor e aroma para a gema não está apenas na película vitelina (membrana da gema), está dentro também. E o conceito de sabor é diferente de gosto. Sabor envolve muito mais olfato do que paladar.
Como uma amiga portuguesa diz: é feito de ovos, vai ter sabor de ovos. Peneirando ou não.
Se você quiser peneirar, peneire. As gemas são suas e você faz o que desejar, não é mesmo? :)
Quindim Tradicional
Ingredientes
- 100 g coco ralado (seco; sem açúcar)
- 200 g água (fervente)
- 240 g açúcar cristal (ou refinado)
- 150 g água
- 20 g manteiga sem sal
- 200 g gema (cerca de 12 gemas)
- 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência)
- manteiga sem sal (para untar)
- açúcar refinado ( para polvilhar; este precisa ser refinado)
Modo de Preparo
- Misturar o coco ralado com água fervente. Cobrir e esperar 20 minutos.
- Numa panela misturar açúcar e água, levar ao fogo médio. Cozinhar por 10 minutos para formar uma calda em ponto de fio, mas rala. Adicionar a manteiga quando chegar no ponto. Deixar ficar morno-frio.
- Com a calda um pouco mais fria, misturar o coco hidratado e mexer bem.
- Se ainda estiver quente, esperar para juntar as gemas. Caso esteja, as gemas irão cozinhar na calda e isto não deve acontecer.
- Aquecer o forno em 180ºC e ferver água para o banho-maria. Untar com manteiga e polvilhar a fôrma desejada. Utilizei uma fôrma de metal de cupcake normal que tem capacidade de 125mL.
- Depois de colocar as gemas, misturar bem. Esperar 20 minutos.
- Divida a mistura na fôrma desejada. Coloquei ~95g em cada cavidade da fôrma de cupcake. Então, coloque dentro de outra fôrma para fazer o banho-maria.
- Levar ao forno e adicione a água já quente.
- Assar a 180ºC por cerca de 30-35 minutos. O tempo irá variar de acordo com o tamanho do quindim. Faça o teste do palito.
- Tire do forno, deve ficar morno para desenformar. Não deixe esfriar totalmente, fica mais difícil.
- Levar para geladeira para esfriar completamente.
Dicas
- Gemas 1: pode ser usado gemas frescas ou pasteurizadas. Se usar pasteurizada, pode usar um pouco mais. Ao invés de 200g, use 215g.
- Gemas 2: recomendo que faça por peso/massa e não por unidade. Dependendo da variedade do ovo, ele pode ser maior ou menor e irá interferir na quantidade, e consequentemente, na textura do quindim. E não, não precisa peneirar as gemas. Peneirar ou não, vai ficar com sabor de ovo, afinal, é feito a base de gemas.
- Gemas 3: se você quiser peneirar, preste atenção que irá compensar a perda de gema que fica na peneira.
- Açúcar refinado: para polvilhar as fôrmas, tem que ser refinado mesmo. Testei com cristal e não gostei muito do aspecto final. Refinado ficou mais bonito.
- Coco: esta receita é feita para usar coco seco mesmo, não creio que funcionaria com o fresco.
- Pontinhos: as pintinhas não são das gemas, é baunilha mesmo! :D
- Adaptado: União
Fiz como sua receita, adicionei um vidro de leite de côco na calda após engrossar, achei que ficou delicioso. Obrigada.
Vitor, com Coco fresco não dá certo como fica muito melhor.
Muito trabalho, hahahah
Essa receita funciona muitíssimo melhor com coco fresco ! Parece que o doce de ovos fica com sabor de coco e fica mais macio, pois o cocô seco não perde somente sua unidade como seu óleo natural. Reveja isso. Ótima receita.
MARAVILHOSA!!! fiz passo a passo, (tirei umas peles nojiferas que boaiavam no ovo) e ficou uma delicia, não me lembro de alguma vez ter comido um quindim tão bem feito (modestia) parabens por compartilhar, é o doce preferido da minha esposa, fiz para agrada-la mas tambem me agradou
Gostei da receita e vou testar ainda hoje. O comentário sobre peneirar (ou nao) as gemas foi perfeito e os passos no preparo do quindim me parecem mais que corretos e próximos da técnica usada ha séculos neste doce tradicional BRASILEIRO, o quindim português nunca viu coco ralado na vida e nunca foi apresentado ao lente condensado, outro killer da cultura culinária brasileira.
obrigado pela receita !
Deliciosa receita. Fiz à risca e não me decepcionei…
Não peneiro as gemas nunca, a baunilha tá aí pra disfarçar o gosto de gema, não é?!
E obrigada pela dica do açúcar, quando fazia com o cristal nunca gostava do resultado, mas não sabia que era o tipo de açúcar que interferia tanto. :)’
Experimente o coco fresco, farah toda diferenca! E nao precisa ser acucar refinado para polvilhar a forma, o cristal ficarah incrivel: espelhado de tanto brilho! ;)
Como eu disse nas observações, o teste com o cristal foi feito e o resultado não foi satisfatório. Porém, cada um livre para fazer o que quiser, não é mesmo? :)