Quindim Tradicional

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[Video: Quindim Tradicional]

Quindim. Um dos doces mais tradicionais da confeitaria brasileira. Sim, sim: brasileiro.

Claro, com as influências portuguesas e africanas. Mas vamos ser taxativos e dizer que é um doce nacional. O importante dessa mistura de culturas é que o quindim é delicioso.

Se eu pudesse comeria todo dia. Tudo bem. Todo dia não, mas com uma frequência maior. Mas como você e eu sabemos, é feito com uma quantidade questionável de gemas e açúcar. Logo, é um doce para de vez em quando.

É mais fácil de fazer do que a gente pensa, poucos ingredientes e com um resultado incrível.

Agora, vou entrar naquele campo delicado: peneirar ou não as gemas.

Eu não peneiro. E ponto.

Para não me alongar muito: o que dá sabor e aroma para a gema não está apenas na película vitelina (membrana da gema), está dentro também. E o conceito de sabor é diferente de gosto. Sabor envolve muito mais olfato do que paladar.

Como uma amiga portuguesa diz: é feito de ovos, vai ter sabor de ovos. Peneirando ou não.

Se você quiser peneirar, peneire. As gemas são suas e você faz o que desejar, não é mesmo? :)

Quindim Tradicional por PratoFundo.com

Quindim Tradicional

  • Pré-preparo: ~35 minutos
  • Tempo de cozimento: ~40 minutos
  • Rendimento: 09 unidades (~95g/cada)
  • Adaptado: União

Ingredientes

  • 100g coco ralado seco sem açúcar
  • 200g água fervente
  • 240g açúcar cristal ou refinado
  • 150g água
  • 20g manteiga sem sal
  • 200g gemas (aproximadamente ~12 gemas)
  • 05mL extrato de baunilha OU 01-2mL essência
  • Manteiga para untar
  • Açúcar refinado para polvilhar (este precisa ser refinado)

Modo

  1. Misturar o coco ralado com água fervente. Cobrir e esperar 20 minutos.
  2. Numa panela misturar açúcar e água, levar ao fogo médio. Cozinhar por 10 minutos para formar uma calda em ponto de fio, mas rala. Adicionar a manteiga quando chegar no ponto. Deixar ficar morno-frio.
  3. Com a calda um pouco mais fria, misturar o coco hidratado e mexer bem.
  4. Se ainda estiver quente, esperar para juntar as gemas. Caso esteja, as gemas irão cozinhar na calda e isto não deve acontecer.
  5. Aquecer o forno em 180ºC e ferver água para o banho-maria. Untar com manteiga e polvilhar a fôrma desejada. Utilizei uma fôrma de metal de cupcake normal que tem capacidade de 125mL.
  6. Depois de colocar as gemas, misturar bem. Esperar 20 minutos.
  7. Divida a mistura na fôrma desejada. Coloquei ~95g em cada cavidade da fôrma de cupcake. Então, coloque dentro de outra fôrma para fazer o banho-maria.
  8. Levar ao forno e adicione a água já quente.
  9. Assar a 180ºC por cerca de 30-35 minutos. O tempo irá variar de acordo com o tamanho do quindim. Faça o teste do palito.
  10. Tire do forno, deve ficar morno para desenformar. Não deixe esfriar totalmente, fica mais difícil.
  11. Levar para geladeira para esfriar completamente.

Observação
Gemas 1: pode ser usado gemas frescas ou pasteurizadas. Se usar pasteurizada, pode usar um pouco mais. Ao invés de 200g, use 215g.
Gemas 2: recomendo que faça por peso/massa e não por unidade. Dependendo da variedade do ovo, ele pode ser maior ou menor e irá interferir na quantidade, e consequentemente, na textura do quindim. E não, não precisa peneirar as gemas. Peneirar ou não, vai ficar com sabor de ovo, afinal, é feito a base de gemas.
Gemas 3: se você quiser peneirar, preste atenção que irá compensar a perda de gema que fica na peneira.
Açúcar refinado: para polvilhar as fôrmas, tem que ser refinado mesmo. Testei com cristal e não gostei muito do aspecto final. Refinado ficou mais bonito.
Coco: esta receita é feita para usar coco seco mesmo, não creio que funcionaria com o fresco.
Pontinhos: as pintinhas não são das gemas, é baunilha mesmo! :D

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Vamos comentar? :D

3 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Pryska Geburt:

    Experimente o coco fresco, farah toda diferenca! E nao precisa ser acucar refinado para polvilhar a forma, o cristal ficarah incrivel: espelhado de tanto brilho! ;)

    1. Como eu disse nas observações, o teste com o cristal foi feito e o resultado não foi satisfatório. Porém, cada um livre para fazer o que quiser, não é mesmo? :)

  2. Sem Avatar Odete da Silva:

    Deliciosa receita. Fiz à risca e não me decepcionei…
    Não peneiro as gemas nunca, a baunilha tá aí pra disfarçar o gosto de gema, não é?!
    E obrigada pela dica do açúcar, quando fazia com o cristal nunca gostava do resultado, mas não sabia que era o tipo de açúcar que interferia tanto. :)’

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