Sorbet de Chocolate: Sorvete de Chocolate Sem Creme de Leite
Pré-preparo: 10 minutosmin
Tempo Preparo: 5 horash
Total: 5 horash10 minutosmin
Rend.: 500mL
Ingredientes
550mLágua mineral(pode ser filtrada)
200gaçúcar cristal
170gchocolate blend
80gcacau em pó(100% cacau)
5mLextrato de baunilha
0,5gsal refinado
10gamêndoas de cacau(trituradas; nibs de cacau, opcional)
Modo de Preparo
Em uma panela alta (a calda sobe bem) juntar açúcar cristal, sal, cacau em pó e 375mL da água.
Leve ao fogo médio-alta, mexendo. Quando atingir fervura contar 50-60 segundos.
Retire do fogo e acrescente o chocolate blend picado. Mexendo para deixar bem homogeneizado.
Adicione o restante da água, baunilha e amêndoas de caca (caso usar).
Com mixer de mão (ou liquidificador) bater por 15-30 segundo. Deixar a mistura de chocolate esfriar e levar para a geladeira por 4h. Ficará mais consistente. Deve estar bem gelada antes de ir para a sorveteira.
Misture e leve para a sorveteira. Siga as instruções do fabricante. Após levar para o congelador para finalizar o congelamento.
Chocolate blend: é uma mistura de partes iguais (1:1) de chocolate ao leite com meio amargo. O que usei é comprado assim, mas caso não ache use 85g de cada um. Quanto melhor o chocolate, melhor será o sorbet.
Cacau em pó: foi o extra-brute 100% cacau da Barry-Callebaut.