Sorvete de Chocolate Quase Sem Lactose (Sorbet)

Acredito que o sonho de qualquer fanático por chocolate é comer essa iguaria dos deuses (literalmente) sem problemas, né?

Sorvete de Chocolate Quase Sem Lactose (Sorbet)

Bom, a resposta para essas duas dúvidas da existência humana eu não tenho. Porém, com o sorbet de chocolate a gente consegue comer um pouco mais tranquilo.

Sim, sorbet! Basicamente chocolate e água. Que não são tão inimigos assim, como a gente já falou no Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo.

Num pensamento rápido, iria pensar que essa mistura viraria uma bloco nada legal de água e chocolate separados. Mas lembrando que o chocolate é um emulsão, logo, a mágica se faz. Isso é Ciência, bebê!

Depois que assisti uma apresentação de um chocolatier fazendo ganache, mas usando vanilla water (água infundida com baunilha) acredito em tudo!

Mesmo não adicionando mais gordura (leite ou creme de leite), o sorbet fica bem cremoso. Mais do que o imaginado. Claro, sem toda a untuosidade da versão tradicional de sorvete (O Melhor Sorvete de Chocolate).

Ele é diferente do Sherbet de Chocolate por, justamente, não ir nenhum derivado de leite. Mas lembrando que a receita não é livre de lactose, no chocolate usado tem.

Sorvete de Chocolate Quase Sem Lactose (Sorbet)

Sorbet de Chocolate: Sorvete de Chocolate Sem Creme de Leite

  • Pré-preparo: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 horas
  • Rendimento: 500 mL
INGREDIENTES
  • 550 mL água mineral (pode ser filtrada)
  • 200 g açúcar cristal
  • 170 g chocolate blend
  • 80 g cacau em pó (100% cacau)
  • 5 mL extrato de baunilha
  • 0,5 g sal refinado
  • 10g amêndoas de cacau trituradas (nibs de cacau, opcional)
MODO DE PREPARO
  1. Em uma panela alta (a calda sobe bem) juntar açúcar cristal, sal, cacau em pó e 375mL da água.

  2. Leve ao fogo médio-alta, mexendo. Quando atingir fervura contar 50-60 segundos.

  3. Retire do fogo e acrescente o chocolate blend picado. Mexendo para deixar bem homogeneizado.
  4. Adicione o restante da água, baunilha e amêndoas de caca (caso usar).
  5. Com mixer de mão (ou liquidificador) bater por 15-30 segundo. Deixar a mistura de chocolate esfriar e levar para a geladeira por 4h. Ficará mais consistente. Deve estar bem gelada antes de ir para a sorveteira.
  6. Misture e leve para a sorveteira. Siga as instruções do fabricante. Após levar para o congelador para finalizar o congelamento.
Observações
  • Adaptado: Perfect Scoop na Amazon USA, Perfect Scoop na Amazon BR; Chocolate Sorbet.
  • Chocolate blend: é uma mistura de partes iguais (1:1) de chocolate ao leite com meio amargo. O que usei é comprado assim, mas caso não ache use 85g de cada um. Quanto melhor o chocolate, melhor será o sorbet.
  • Cacau em pó: foi o extra-brute 100% cacau da Barry-Callebaut.
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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Adorei essa receita! Mas isso deve ser bom demais! Vou experimentar assim que estiver em poder da minha sorveteira.

    1. @Renata: sou suspeito pra falar, né? heheh Quanto melhor o chocolate usado, melhor ficará!

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