Não é feitiçaria, é ciência! A mousse com apenas 2 ingredientes!
Normalmente, mousse de chocolate vai creme, ovos, açúcar e mais um monte de coisa, certo? Bom, a tradicional sim. Agora, uma mousse com notas de modernidade e ciência é um pouco diferente.
Aliás, bem diferente.
Feita, apenas, com dois ingredientes: chocolate de qualidade e água. Isso mesmo, chocolate e água. Praticamente os dois antagonistas mais conhecidos dentro de uma cozinha, juntos, para formar uma sobremesa.
A técnica tem como base a propriedade de emulsão inerente ao chocolate. É um fator que sempre existiu, é uma daquelas coisas que você para e diz: como não pensei nisso antes? É tão óbvio. O mesmo raciocínio que existe na maionese, por exemplo
Claro, alguém percebeu isso. Não estou bem ao certo qual deles foi o primeiro, mas referência é sempre bem-vida: Hervé This (cientista francês) e Heston Blumenthal (chef de cozinha). No youtube tem videos com o Heston.
O que é feito, em resumo: chocolate e água são misturados, levado ao fogo para o chocolate derreter. Depois é batido sobre um banho de gelo e pronto. Só. Viu que fácil?
Como são apenas dois ingredientes sugiro e recomendo, muito, que o chocolate seja de muita qualidade. Deve possuir entre 60-75% de teor de cacau. Afinal, o gosto será exclusivo dele. Nada de mockolate da vida, certo?
Dessa vez, usei água mineral. É, eu sei. Soa como frescura, mas é cuidado. Novamente, são poucos ingredientes, então, eles precisam ser bons. Escolhi uma que tinha o pH mais neutro (pH~7) para não interferir no chocolate.
Dependendo do chocolate usado, a sobremesa vira um opção para os celíacos e para os intolerantes à lactose, ou quem tem alergia para algum dos ingredientes da versão normal. Mas é preciso observar a embalagem do chocolate, alguns contém glúten e traços de leite.
Nas instruções, irá perceber uma pequena diferença na quantidade do chocolate e d’água. É isso mesmo, prefiro colocar mais chocolate. Não são apenas 2g de água (a menos), são 6,69.10²² (ou 0,669.10²³) de moléculas de água para interagir. Cálculo de mol e número Avogadro mandam lembranças ;)
Em relação ao gosto e textura. Muda, claro. Consegue ficar leve e aerada, mas sem a untuosidade da versão tradicional. Difícil dizer qual é melhor, ambas tem seus méritos. Eu gostei, além de ser bem divertida.
Vale ressaltar que não é uma emulsão totalmente estável, poderá quebrar com o passar do tempo e depende do tipo e qualidade do chocolate usado.
Não me aguentei e também fiz um video mostrando como é, e provando que funciona! Tem outra mais tradicional para quem quiser: Mousse de Chocolate Ligeira.
Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo
Ingredientes
- 50 g chocolate meio amargo (picado, 60-75% cacau)
- 48 mL água mineral (pH 7)
- Gelo
- sal refinado
- Água
Modo de Preparo
- Colocar as tigelas e o batedor de arame na geladeira.
- Junte o chocolate picado e água numa panela. Levar ao fogo baixo para derreter. Remova do fogo.
- Faça um banho de gelo com as tigelas. Colocar o gelo, sal e água na tigela maior enquanto a menor fique sobre o gelo.
- Transfira a mistura de chocolate para a tigela menor.
- Bater a mistura até adquiri consistência cremosa e aerada.
- Colocar num potinho e sirva ou deixar na geladeira.
Adorei ! Dá pra usar leite no lugar da água?
Nunca testei com leite… acho que pode dar certo.
oi o meu não endureceu se eu colocar chantilyn endurece?
Oi, você sabe como eu faço para a cobertura de chocolate da torta holandesa não endurecer? por causa do sorvete eu tenho que colocar a torta no freezer mas ai o chocolate derretido da cobertura endurece! :(
obrigada.
@Gabriela: se alguém descobrir isso ganha Nobel de Química! Chocolate em baixas temperaturas vai ficar sólido, faz parte das características do ingrediente.
Uma receita assim, não tem como dar desculpas para não faze-la.
Vou servir depois da janta aqui em casa.
Obrigado
Eu posso usar essa mousse para recheio duplo em um bolo??
Obrigada!
@Carla: creio que não iria dar certo, essa mousse não tem estrutura. Além de ir derretendo quando esquenta.
Pensei que já tinha visto de tudo, amo e tenho gavetas de receitas, sou vidrada em gastronomia
mas fazer mousse com um ingrediente só foi o máximo. Obrigada por mais esta.
vou fazer, e colocar em taças maravilhosas e colocar chantili por cima. Ficará lindo.
obrigada
E sem batedeira elétrica como é que eu faço? =X
Aline, o único jeito é: batendo na mão com fouet.
Quanto pesa essa porção?
Não sei, não pesei. Provavelmente em torno de 98g.