Aqueça o forno em 180ºC. Esquentar cerca de 1,5L água, separar uma fôrma que comporte os ramekins/recipientes de escolha. Utilizei fôrminhas de alumínio com capacidade de ~100mL (8,5cm boca x 6cm fundo x 3cm altura). Reserve.
Numa panela aquecer o leite até começar aparecer as primeiras bolhas de fervura, cerca ~3-5 minutos.
Retire do fogo e adicione o creme de leite, misture bem.
Depois o doce de leite e misture bem para dissolver completamente.
Acrescente as gemas e misture, apenas o suficiente para incorporar. Se mexer demais irá produzir espuma.
Por último, a baunilha. Nesta preparação não recomendo o uso da essência.
Distribua a mistura de entre os ramekins/recipientes, e os coloque na fôrma separada. A água para o banho-maria deve estar fervendo.
Coloque a fôrma sobre a grade do forno, então, com cuidado adicione a água fervente dentro da fôrma tomando cuidado para não cair nos ramekins e nem se queimar. A altura da água deve ser em torno na metade do ramekin, mas pode variar dependendo do tamanho dele.
Assar em banho-maria por 40-45 minutos. Testando com a ponta de uma faca estará cremoso, mas não líquido. O creme deve estar levemente mole, ao esfriar ganhará consistência.
Retirar do forno e deixar esfriar. Cubra com filme-plástico e levar para a geladeira por 6-8h, ideal ser usado no dia seguinte.
Para o brûlée: retire o ramekin da geladeira, seque a superfície do creme e as laterais internar do ramekin com um guardanapo de papel gentilmente para remover qualquer umidade. Polvilhe o açúcar sobre, fazendo uma camada. Retire o excesso, como o creme estará firme é possível inverter (deve estar!), faça uma segunda camada fina de açúcar. Então, com um maçarico queime o açúcar do topo, distribuindo bem o calor da chama e tome cuidado, é bem quente. Essa etapa deve ser feita momentos antes de servir, se deixar pronto o açúcar absorve umidade e não queima direito.
Dicas
Adaptado: Restaurante Mocotó.
Leite desnatado: devido a quantidade de creme de leite não achei necessário que o leite fosse integral.