115gmanteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
300gfarinha de trigo(#2)
1,5gsal refinado(cerca 1/4 c. chá)
Ingredientes: RECHEIO
250ggoiabada cascão/firme em cubos(#1)
50mLágua
50ggoiabada cascão/firme em cubos(#2)
Ingredientes: CALDA
70mLágua
50gaçúcar cristal
Modo de Preparo
Modo: RECHEIO
Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria. Muito quente:
vai matar o pão; e muito fria ficará firme novamente.
Modo: MASSA
Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel também. Reserve.
Numa tigela leite morno, açúcar, fermento biológico e farinha de trigo (1). Misture bem e reserve por 15 minutos.
Na sequência, junte ovo e manteiga.
Bater com batedor gancho na batedeira em velocidade baixa.
Adicionar a farinha de trigo (2) em duas partes. Dependendo do tamanho do ovo, cerca de ~50g irá sobrar. A sova final, faço na mão. E adicione o sal também.
Se a batedeira não for potente, o processo todo pode ser feito na mão, principalmente, a sova. A massa é bem maleável, deve ficar bem macia. Use a farinha que sobrou para sovar.
A massa pode ser usada de imediato, mas também pode ser armazenada por 6-12 horas na geladeira coberta com plástico. Caso o dia esteja muito quente, é uma etapa que facilita o manuseio da massa.
Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria.
Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.
Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.
Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de ~50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.
Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de ~50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.
Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.
Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.
Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.
Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.
Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.
Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.