Babka: Pão Doce de Goiabada

Se você gosta de um pão macio, bem amanteigado e recheado. Só acho que vai gostar dessa Babka que nada mais é do que um pão doce e dessa vez trago na versão de goiabada.

Babka: Pão Doce de Goiabada por PratoFundo.com

Para quem curte pão, essa lembra um pouco a massa do brioche por ser enriquecida com ovo e uma quantidade questionável de manteiga. O que garante uma textura incrível!

A massa é vem versátil no sentido do sabor, ele é suave. O que realmente vai dar um tchan é o recheio, assim, se quiser usar para salgado também poderia. Ou até mesmo fazer só para comer com mais manteiga ou geleia. Mas se quiser outro sabor: Pão Doce de Nutella.

Por ser uma babka, o pão também recebe ao sair do forno um banho de calda que eu recomendo muito que se faça!

BABKA: Pão Trançado de GOIABADA | PratoFundo

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Babka: Pão Doce de Goiabada

Pré-preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 35 min
Total: 55 min
Rend.: 1 trança pão de 30cm
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: MASSA

  • 150 mL leite desnatado (~40ºC; morno)
  • 08 g açúcar cristal
  • 7,5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 50 g farinha de trigo (#1)
  • 01 ovo (~46g, temperatura ambiente (25-30ºC))
  • 115 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
  • 300 g farinha de trigo (#2)
  • 1,5 g sal refinado (cerca 1/4 c. chá)

Ingredientes: RECHEIO

  • 250 g goiabada cascão/firme em cubos (#1)
  • 50 mL água
  • 50 g goiabada cascão/firme em cubos (#2)

Ingredientes: CALDA

  • 70 mL água
  • 50 g açúcar cristal

Modo de Preparo

Modo: RECHEIO

  • Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria. Muito quente:
  • vai matar o pão; e muito fria ficará firme novamente.

Modo: MASSA

  • Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel também. Reserve.
  • Numa tigela leite morno, açúcar, fermento biológico e farinha de trigo (1). Misture bem e reserve por 15 minutos.
  • Na sequência, junte ovo e manteiga.
  • Bater com batedor gancho na batedeira em velocidade baixa.
  • Adicionar a farinha de trigo (2) em duas partes. Dependendo do tamanho do ovo, cerca de ~50g irá sobrar. A sova final, faço na mão. E adicione o sal também.
  • Se a batedeira não for potente, o processo todo pode ser feito na mão, principalmente, a sova. A massa é bem maleável, deve ficar bem macia. Use a farinha que sobrou para sovar.
  • A massa pode ser usada de imediato, mas também pode ser armazenada por 6-12 horas na geladeira coberta com plástico. Caso o dia esteja muito quente, é uma etapa que facilita o manuseio da massa.
  • Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria.
  • Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.
  • Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.
  • Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de ~50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.
  • Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de ~50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.
  • Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.
  • Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.
  • Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.
  • Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.
  • Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.
  • Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.

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Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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6 Comentários (Deixe o seu!)
  1. São 8 gr ou 80 gr de açúcar na massa?

    1. Como está na receita mesmo, 8g! :)

      1. Obrigada! Vou testar e volto para dizer.

  2. Dica maravilhosa! Obrigada por compartilhar! :)

  3. Eu colocaria um bom doce de leite de recheio nesta massa maravilhosa!

  4. Pra mim só faltou o queijo coalho com a goiabada, o pão tá com a aparência muito boa, bem macio.