Babka: Pão Trançado de Goiabada

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Se você gosta de um pão macio, bem amanteigado e recheado. Só acho que vai gostar dessa Babka que nada mais é do que um pão trançado e dessa vez trago na versão de goiabada.

Para quem curte pão, essa lembra um pouco a massa do brioche por ser enriquecida com ovo e uma quantidade questionável de manteiga. O que garante uma textura incrível!

A massa é vem versátil no sentido do sabor, ele é suave. O que realmente vai dar um tchan é o recheio, assim, se quiser usar para salgado também poderia. Ou até mesmo fazer só para comer com mais manteiga ou geleia.

Por ser uma babka, o pão também recebe ao sair do forno um banho de calda que eu recomendo muito que se faça!

Pão Trançado de Goiabada por PratoFundo.com

Babka: Pão Trançado de Goiabada

  • Pré-preparo: ~20 minutos
  • Tempo de cozimento: ~30-35 minutos
  • Rendimento: 01 trança pão de 30cm
  • Adaptado: Chocolate Babka

Ingredientes: MASSA

  • 150mL leite desnatado morno (~40ºC)
  • 08g açúcar cristal
  • 7,5g fermento biológico seco instantâneo
  • 50g farinha de trigo (1)
  • 01 ovo (~46g), temperatura ambiente (25-30ºC)
  • 115g manteiga sem sal temperatura ambiente (25-30ºC)
  • ~300g farinha de trigo (2)
  • 1,5g sal refinado (cerca 1/4 colher chá)

Ingredientes: RECHEIO

  • 250g goiabada cascão/firme em cubos (1)
  • 50mL água
  • 50g goiabada cascão/firme em cubos (2)

Ingredientes: CALDA

  • 70mL água
  • 50g açúcar cristal

Modo: RECHEIO

  1. Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria. Muito quente:
    vai matar o pão; e muito fria ficará firme novamente.

Modo: MASSA

  1. Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel também. Reserve.
  2. Numa tigela leite morno, açúcar, fermento biológico e farinha de trigo (1). Misture bem e reserve por 15 minutos.
  3. Na sequência, junte ovo e manteiga.
  4. Bater com batedor gancho na batedeira em velocidade baixa.
  5. Adicionar a farinha de trigo (2) em duas partes. Dependendo do tamanho do ovo, cerca de ~50g irá sobrar. A sova final, faço na mão.
  6. Se a batedeira não for potente, o processo todo pode ser feito na mão, principalmente, a sova. A massa é bem maleável, deve ficar bem macia. Use a farinha que sobrou para sovar.
  7. A massa pode ser usada de imediato, mas também pode ser armazenada por 6-12 horas na geladeira coberta com plástico. Caso o dia esteja muito quente, é uma etapa que facilita o manuseio da massa.
  8. Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria.
  9. Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.
  10. Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.
  11. Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de ~50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.
  12. Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de ~50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.
  13. Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.
  14. Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.
  15. Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.
  16. Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.
  17. Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.
  18. Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.
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Vamos comentar? :D

2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Pra mim só faltou o queijo coalho com a goiabada, o pão tá com a aparência muito boa, bem macio.

  2. Sem Avatar Tatiana Marafon:

    Eu colocaria um bom doce de leite de recheio nesta massa maravilhosa!

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