Numa tigela misture melado, leite e baunilha, reservar.
Na tigela da batedeira misture as farinhas de trigo e integral, açúcar mascavo, bicarbonato de sódio e sal. Pulsar com o batedora raquete para misturar.
Acrescentar a manteiga e continuar pulsando até obter uma farofa pedaçuda.
Junte a mistura dos líquidos e continue batendo apenas para a massa ficar uniforme, é rápido. A massa fica muito mole.
Junte toda a massa e coloque num saco ou filme plástico. Deixar repousar por 2 horas (mínimo) na geladeira, ideal de um dia para o outro.
Aquecer o forno a 180ºC, forrar assadeira com papel manteiga.
Dividir a massa em três partes, trabalhar com uma parte de cada vez. As outras devem ficar na geladeira.
Sobre uma superfície limpa e enfarinahda abrir a massa com ~0,5cm espessura. Cortar quadrados de 6x6cm e transferir para a assadeira preparada, deixar um espaço de 0,5cm entre eles. A massa é bem mole mesmo e pegajosa, os retalhos podem ser unidos e reabertos.
Levar a assadeira para o congelador por 10 minutos antes de assar. Misture o açúcar cristal com canela em pó
Se quiser decorar, faça buracos com um palito de churrasco. Salpique a mistura de açúcar e canela sobre eles.
Assar a 180ºC por cerca de 15-18 minutos, ao toque estarão mais firmes.
Tire do forno e deixar esfriar 5 minutos antes de transferir para uma grade.