Coloque áçucar (150g) e água na forma de pudim (20cm, diâmetro) para fazer o caramelo. Leve ao fogo médio (se a sua forma permitir chama direta), mexa aos poucos e com cuidados.
Cubra o fundo e as laterais com o caramelo, tenha cuidado. O caramelo pode ser feito a parte em uma panela também.
Deixe a panela de pudim preparada com água quente. O pudim será cozido no fogão em banho-maria utilizando a panela de pudim própria.
Pudim
Bata ovos, leite, açúcar (250g) e farinha no liquidificador até ficar uniforme, ecerca de 3-4 mintuos. Acrescente o queijo batendo ainda. Reserve.
Adicione o coco ralado, mas apenas pulse o liquidificador para misturar ligeiramente.
Transfira a mistura para a forma pudim e coloque a forma dentro da panela de pudim.
Cozinhe por 50-60 minutos em fogo baixo. No teste do palito, não deve sair sujo com massa líquida.
Retire a forma da panela e deixe esfriar antes de colocar na geladeira, pelo menos 1 hora.
Leve para geladeira e deixe esfriar completamente, cerca de 6-8 horas. Ideal que deixe de um dia para o outro.
Desenforme, pode ser necessário aquecer a panela na chama do fogão ou com um maçarico.