Aquecer o forno em 180ºC. Untar com azeite uma fôrma redonda (23-24cm), polvilhar farinha apenas nas bordas. Forrar o fundo com papel manteiga untado com azeite. Reservar.
Numa tigela misture farinha de trigo, sal, fermento químico em pó e raspa da casca das laranjas. Misture bem e reserve.
Com metade do açúcar cristal, misturar a baunilha raspada. Guarde a fava que sobrar para outra receita. Esse açúcar será usado junto com as gemas.
Bater as gemas com o açúcar misturado com a baunilha, utilizar o batedor tipo raquete da batedeira. Bater em velocidade média até ficar amarelo pálido. Diminuir a velocidade, adicionar o azeite e o suco de laranja aos poucos para não espirrar. Reservar.
Numa outra tigela bem limpar, sem nada de gordura, bater as claras (as 5 unidades) em ponto de neve firme. Começar devagar, depois de 1-2 minutos acrescentar o açúcar de uma vez só. Aumentar a velocidade para média, usar o batedor tipo arame/balão.
Enquanto isso, acrescentar a mistura dos ingredientes secos no creme de gemas e azeite feito. Misture utilizando uma espátula. A massa ficará bem espessa, é normal. Misture para deixar bem uniforme.
Lavar muito bem as peras, serão usadas com casca. Cortar em rodelas grossas, retirando o miolo com um cortador redondo com com um desencaroçador de maçã. Claro, uma faca também funciona super bem. Reservar
Com as claras em neve prontas, coloque 1/3 sobre o creme de gemas e farinha. Misture muito bem, pode mexer bem para ficar uniforme.
Acrescente o restante das claras, mexendo com mais cuidado, mas firmeza. Deve ficar bem homogêneo.
Coloque metade a massa na fôrma reparada, sobre a massa distribua a pera cortada. Em seguida, cubra com a massa restante.
Assar a 180ºC por cerca de 45-50 minutos, deve ficar dourado e ao teste do palito sair limpo.
Deixar esfriar antes de desenformar. Decorar com açúcar de confeiteiro.