1colher de chápimenta dedo de moça(cerca de 1 unidade; picada)
2colher de sopamanteiga sem sal
1colher de sopasopa de azeite
sal refinado
½colher de cháaçúcar cristal(opcional, se necessário)
Modo de Preparo
Corte a cebola e rale o alho. Também é possível processá-lo para obter uma pasta. Reserve.
Corte a pimenta dedo de moça no sentido do comprimento e retire as sementes, corte cubos bem pequenos. As sementes foram retiradas para deixar menos picante, caso goste, não retire. Reserve.
RETIRAR PELE DO TOMATE
Coloque uma panela com água para ferver, grande +1L. Com os tomates já higienizados, faça um “X” na casca na parte de baixo deles, não precisa ser profundo o corte. Assim que a água chegar no ponto de fervura, coloque os tomates (se a panela for pequena, faça por etapas).
Nisso, prepare uma tigela com água gelada e gelo. Quando a casca começa a retrair (1-2 minutos), retira e faça o choque térmico para interromper o cozimento. Reserve por 2-3 minutos. Depois é só puxar a pele que sairá facilmente. Retira o procedimento até acabar os tomates.
Retire o miolo dos tomates, não descarte-a. Coe toda a polpa, terá como resultado um “suco”, descarte as sementes. Esse líquido será usado no molho também. Corte os tomates em cubos pequenos para facilitar e agilizar o cozimento.
FINALIZAR O MOLHO
Numa panela grande, refogue na manteiga e azeite a pimenta dedo de moça. Em seguida, a cebola e o alho até ficar transparente sem deixar queimar. Junte o tomate picado e mexa para homogeneizar, acrescente o líquido coado. Mexa.
Abaixe o fogo para o mínimo possível, acrescente cerca de 250mL de água (1 xícara). Deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos e de tempos em tempos acrescente mais água e mexa.
O molho produzido cozinhou por 1 hora e nesse meio tempo foi corrigido o sal e a pimenta dedo de moça, e para deixar mais pastoso foi usado um amassador de batatas para amassar os tomates. Não foi necessário colocar açúcar para quebrar a acidez devido ao tempo de cozimento e o ponto de maturação dos tomates, mas caso precise, coloque.
Utilize o molho como desejar. Minhas sugestões: na pizza, com pasta em geral (lasanha e macarronada), acrescentar folhas de manjericão, com frango.
Dicas
Tomate enlatado: é possível substituir os tomates por duas latas de tomate sem pele conservados em suco de tomate. O tempo de cozimento será menor, cerca de 45 minutos.
Maduros: estavam maduros, mas não tão maduros assim, por isso a diferença na cor.