Em uma tigela bata manteiga, açúcar mascavo, açúcar cristal, sal, fermento, bicarbonato, noz-moscada até ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Use o batedor raquete da batedeira.
Adicione ovos e baunilha, continue batendo por mais 3 minutos.
Acrescente a farinha e bata apenas para misturar, cerca 2 minutos.
Coloque amendoim e chocolate, bata para deixar uniforme. Pode ser feito com uma espátula.
Divida a massa em 8 porções, deve ficar entre 150-170g. Sim, é um cookie enorme mesmo.
Coloque sobre uma assadeira e cubra com plástico filme ou recipiente com tampa, leve para geladeira por 12h, no mínimo. Precisa deixar descansar sim.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre uma assadeira com papel manteiga e asse 2-4 cookies por vez. É necessário deixar espaço entre eles.
Asse a 180°C por 25°C minutos ou até ficarem dourados. Por serem grandes, a temperatura interna deve chegar a 85°C.
Deixe esfriar na forma até ficarem mornos. Ficam melhores consumidos assim.
Tamanho: não recomendaria fazer menor, boa parte da textura do cookie é devido ao tamanho que influencia como ele assa e dá as características deles. Mas como eu digo, poder você pode, mas o resultado vai ser diferente.
Amendoim: na original usa nozes, você pode usar a castanha que desejar. Optei amendoim, pois é mais barato e eu gosto bastante de amendoim! Já torrado, sem casca e sal, na massa já vai sal.
Chocolate: usei metade de chocolate meio amargo em gotas (é chocolate nobre mesmo) e o restante foi chocolate ao leite em barra picado, faça o seu próprio mix. Só não recomendo ser 100% ao leite, pode ser que fique muito doce.
Cookie: guarde o cookie não assado no congelador bem embalado e quando for assar deve ser descongelado na geladeira, e então, assado como a receita indica.