O Maior Cookie de Chocolate da Sua Vida (Levain Bakery Style)

Cookie de Chocolate nunca é demais! O maior cookie que você vai fazer, é grande mesmo. Com bastante chocolate e incrível, mais uma receita super fácil!

Cookie grande sendo segurado por uma mão

Eu tinha jurado não fazer mais receitas de cookies em 2019, mas já falhei miseravelmente nessa tarefa. Não ia fazer esse cookie gigante que é inspirado no cookie da famosa Levain Bakery que fica em New York.

Quem formulou essa versão é a incrível Brave Tart (vulgo Stella Park) que tinha comentado no Twitter estar trabalhando na receita… tudo bem que aconteceu um má interpretação minha.

Na época, eu tinha pensando que seria um cookie com levain (fermento selvagem para pão) e não uma referência para a padaria gringa. É que tinham me tido que existiam cookies assim, fermentados. E como a Brave faz receitas diferentes, achei bem coerente.

Daí quando a receita foi postada, fiquei confuso. Ué, cadê o fermento? Até ler o texto todo e entender o contexto.

Muitos lugares dizem que o cookie da Levain Bakery é o melhor cookie de New York. Logo, tive que fazer também. Mas claro, a gente sempre faz aquela adaptação para a realidade brasileira.

Bolinhas de massa de cookie crua sobre assadeira

Eu gostei bastante da receita, é um cookie excelente. Não vai tanta manteiga assim, geralmente, muitas receitas no mesmo estilo usam o dobro de gordura. Porém, esta compensa na quantidade de chocolate: vão quase 500g. Logo, não tem como ficar ruim.

Dicas: Como Congelar Cookies

As dicas são as que eu faço e aprendi ao longo dos anos, vamos lá?

  • Separe a massa de cookie sem assar na porção ou tamanho que o cookie serão assados, e espalhe sobre uma assadeira forrada com plástico ou tapete de silicone para não grudarem.
  • Leve ao congelador, pode cobrir levemente com plástico também. Os cookies devem congelar, o tempo irá variar de acordo com o seu congelador.
  • Quando os cookies estiverem bem firmes, ao ponto de não ser possível deforma-los facilmente, transfira para um saco plástico.
  • Se for guardar por muito tempo, use um saco plástico mais resistente. Aqueles de congelador normais mais finos podem rasgar mais rápido.
  • Vede muito bem o saco plástico, removendo o máximo de ar possível.
  • Volte tudo para o congelador.
  • O tempo que podem ficar congelados vai depender do seu congelador, o estado que ele está e a sua receita. Se o congelador chegar a -18°C (ou mais baixo) até diria que uns 6 meses, mas prefiro no máximo 3 meses.
  • Tem que tomar cuidado para que o congelador não esteja muito cheio e que nem tenha aromas muitos fortes para não passar para o cookie. Como a massa tem gordura, pode absorver e ficar estranho. O mesmo vale para aquele sabor de geladeira, sabe?
  • E coloque etiqueta de quando foi feito e o quê para não perder dentro do congelador. Nem precisaria dizer, mas se você é um comércio: etiqueta tudo, até a mãe.
  • Para assar, a grande maioria das receitas aceitam assar o cookie congelado. Digo, sair direto do congelador para o forno já quente. Mas o tamanho do cookie influencia nisso também.
  • Já testei para algumas receitas congelar o cookie assado. Funcionar, funciona. Mas achei que é mais trabalho, pois é preciso tomar cuidado para o cookie não quebrar e pode adicionar umidade no cookie ao descongelar.

E sim, são dicas bem abrangentes. Cada receita de cookie irá se comportar de maneira diferente. Então, você precisa testar a sua receita para ver se ela não se altera. Se a textura e sabor ficam iguais ou próximos sem o processo de congelamento. Para ter certeza, só testando mesmo.

Qual Chocolate usar no Cookie?

Isso é escolha pessoal. Porém, particularmente, eu não usaria apenas chocolate ao leite. Pode ser que fique doce demais e sem equilíbrio, então, recomendo uma mistura de chocolates: ao leite e meio amargo. Ou se gostar de mais amargo, só amargo.

Mas você escolhe, nessa receita foi uma mistura dos dois tipos.

Cookie de chocolate partido com chocolate escorrendo
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O Maior Cookie de Chocolate da Sua Vida (Levain Bakery Style)

Pré-preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 25 min
Geladeira: 12 h
Rend.: 8
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 115 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30°C)
  • 100 g açúcar mascavo
  • 115 g açúcar cristal
  • 6 g sal refinado (cerca 1 c. chá)
  • 8 g fermento químico em pó (cerca 1-¾ c. chá)
  • 6 g bicarbonato de sódio (cerca 1 c. chá)
  • 0,1 g noz-moscada (pitada bem pequena)
  • 2 ovos (gelado)
  • 10 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência)
  • 285 g farinha de trigo
  • 240 g amendoim (ou castanhas que desejar)
  • 425 g chocolate (usei mix de ao leite e meio amargo)

Modo de Preparo

  • Em uma tigela bata manteiga, açúcar mascavo, açúcar cristal, sal, fermento, bicarbonato, noz-moscada até ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Use o batedor raquete da batedeira.
  • Adicione ovos e baunilha, continue batendo por mais 3 minutos.
  • Acrescente a farinha e bata apenas para misturar, cerca 2 minutos.
  • Coloque amendoim e chocolate, bata para deixar uniforme. Pode ser feito com uma espátula.
  • Divida a massa em 8 porções, deve ficar entre 150-170g. Sim, é um cookie enorme mesmo.
  • Coloque sobre uma assadeira e cubra com plástico filme ou recipiente com tampa, leve para geladeira por 12h, no mínimo. Precisa deixar descansar sim.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga e asse 2-4 cookies por vez. É necessário deixar espaço entre eles.
  • Asse a 180°C por 25°C minutos ou até ficarem dourados. Por serem grandes, a temperatura interna deve chegar a 85°C.
  • Deixe esfriar na forma até ficarem mornos. Ficam melhores consumidos assim.

Dicas

  • Receita adaptada de Super-Thick Chocolate Chip Cookies Recipe da Stella Parks.
  • Tamanho: não recomendaria fazer menor, boa parte da textura do cookie é devido ao tamanho que influencia como ele assa e dá as características deles. Mas como eu digo, poder você pode, mas o resultado vai ser diferente.
  • Amendoim: na original usa nozes, você pode usar a castanha que desejar. Optei amendoim, pois é mais barato e eu gosto bastante de amendoim!
  • Chocolate: usei metade de chocolate meio amargo em gotas (é chocolate nobre mesmo) e o restante foi chocolate ao leite em barra picado, faça o seu próprio mix. Só não recomendo ser 100% ao leite, pode ser que fique muito doce.
  • Cookie: guarde o cookie não assado no congelador bem embalado e quando for assar deve ser descongelado na geladeira, e então, assado como a receita indica.
Você fez a receita?Marca @PratoFundo ou tag #pratofundo no Instagram!
Cookie partido segurado por uma mão

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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5 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Hugo… que delicia de receita !

    Aqui não podemos consumir manteiga pq a minha filha é alérgica… como cientista e cozinheiro, o que vc acha que substituiria bem esse ingrediente sem perder demais na textura ?

    Obrigada

    1. Teria que fazer outra formulação/receita, pois vai influenciar em tudo. Só testando com diferentes gorduras. Aqui no site tem a receita de cookie vegano, dá uma olhadinha. :)

  2. 5 stars
    Que delícia! Vou testar esta semana! Sabe dizer a validade? Depois de pronto e embalado, pode ser armazenado na geladeira? Obrigada!

    1. Em um ambiente doméstico limpo, ele até dura bastante. Mas vai depender de como foi armazenado e o local. E sim, depois de assado e frio pode ser embalado e guardado na geladeira.

  3. Acabei de chegar e já adorei você e a forma como escreve e explica. Parabéns!