Reduza o suco de abacaxi em uma panela média em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Deve reduzir para 100mL. Deixe esfriar, deve ser usado gelado.
Cozinhe o abacaxi picado com açúcar em fogo baixo mexendo de tempos em tempos por cerca de 5-6 minutos. Caso o abacaxi solte muito líquido cozinhe por mais tempo. Deixe esfriar, deve ser usado gelado.
Bata o creme de leite pasteurizado em ponto de chantilly firme. Reservar na geladeira.
Misture leite condensando, iogurte, suco frio em uma tigela até ficar homogêneo, cerca 1-2 minutos.
Junte o chantilly batido e misture muito bem.
Transfira para um recipiente com tampa e mescle o abacaxi cozido frio.
Leve ao congelador por 8 horas, mínimo. Como é uma mistura mais líquida, depois de umas 3-4 horas mexa a massa para deixar o abacaxi uniforme no sorvete.
Retire do congelador e sirva imediatamente!
Dicas
Abacaxi: testei com o fruto fresco também ao invés do suco, mas ficou como esperado. Ficou muito suave e sem o sabor que eu estava buscando.
Abacaxi picado: precisa ser cozido sim, não pule esta etapa. Para a receita, usei um abacaxi de cerca 1 quilo e usei metade dele depois de descascado.
Cremoso: é um sorvete super cremoso, porém bastante delicado quando a temperatura. Ou seja, derrete com bastante facilidade se estiver muito quente.