Em uma panela, cozinhe 395 g leite condensado em fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro em ponto de enrolar, cerca de 8-10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Transfira para um prato e deixe esfriar.
Ao cozinhar o leite condensado, deve reduzir cerca de 75-80g. Ou seja, ao final do cozimento deve ter cerca de 315-318g de leite condensado cozido.
Em uma panela, misture 130g do leite condensado cozido, 220 g leite desnatado e 0,5 g goma xantana. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para dissolver o leite condensado cozido e incorporar a goma xantana. Use o mixer de mão para deixar bem homogêneo.
Desligue o fogo, adicione 160 g creme de leite fresco/pasteurizado e bata mais uma vez com mixer de mão.
Transfira a base para o pote da Ninja Creami e leve ao congelador por pelo menos 24 horas.
Quebre 50 g morango liofilizado em pedaços menores. Se quiser bem pulverizado, bata em um processador de alimentos. Reserve.
Forre uma assadeira com papel manteiga, reserve.
Derreta 200 g chocolate branco no banho-maria ou no microondas, adicione o morango liofilizado e misture muito bem. O chocolate pode estar temperado ou não.
Transfira o chocolate para a assadeira preparada, espalhe muito bem, deixe endurecer. Caso o chocolate não seja temperado coloque na geladeira para endurecer.
Retire o o pote da Creami do congelador, deixe em temperatura ambiente 10 minutos antes de bater.
Bata na função Sorvete.
Quebre pedaços do chocolate com o morango, adicione ao sorvete e bata na função Misture. Cuidado para que não ultrapasse a linha indicadora de máximo do pote. Para ficar bem cravejado e com os pedacinhos de morango e chocolate, deve ser colocado toda a quantidade de chocolate e morango feita.
Decore com mais lascas de chocolate. Se desejar, adicione morangos frescos ao sorvete.
Dependendo do poder de resfriamento do seu congelador, após bater a primeira vez para esta formulação, não precisa bater novamente para consumir. Apenas retire do congelador e espere 5-10 minutos para consumir, estará cremoso.