Torta de Limão com Merengue Sem Leite Condensado

Pré-preparo: 20

Tempo Preparo: 30

Total: 50

Rend.: torta retangular 30x11cm ou redonda de ~20cm

Aqueça o forno em 180ºC.
Em uma panela misture suco dos limões, açúcar, raspas das cascas dos limões e manteiga cortada em cubos. Levar ao fogo baixo. Mexer para dissolver o açúcar.
Numa tigela bater os ovos e as gemas, reserve.
Quando toda a manteiga estiver derretida, coloque cerca de 02 conchas (~1/3 da mistura) da mistura de limão sobre os ovos batidos, mexendo sempre.
Voltar a mistura de ovos e limão para a panela. Continuar a cozinhar em fogo baixo para engrossar, cerca 5 minutos. Sem parar de mexer.
Quando engrossar, retire do fogo e transfira para outro recipiente. Esperar ~10 minutos antes de usar.
Coloque o creme sobre a base para torta pré-assada, espalhando bem e alisando a superfície.
Assar a 180ºC por cerca de ~15 minutos, ficará levemente seco na superfície e mais firme.
Tire do forno e deixar esfriar completamente antes de decorar.

Num panela bem limpa misturar claras, açúcar, sal e cremor de tártaro.
Levar ao fogo baixo, mexer para dissolver o açúcar. Esta etapa é feita, tradicionalmente, em banho-maria.
Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu. A consistência das claras mudam, ficam mais líquidas também.
Transfira para a tigela da batedeira, e bater bem até ficar com picos firmes (batedor arame). Cerca de ~7-8 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.
Assim que ficar em picos firmes, se quiser utilizar manga de confeitar e bico é possível. Usei bico pétala #125 Wilton.

Nesta torta foi usado bico de confeitar, mas pode ser decorado do jeito que desejar: com colher, espátula.
Com maçarico e bastante cuidado, queimar o merengue.

Adaptado: David Lebovitz.
Recheio: pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por 2-3 dias. A torta completa é melhor consumido do dia que foi finalizada. Vai bastante ovos, para mim, não fica com sabor de ovo… isso que eu sempre sinto ele em tudo. Mas se você é mais crazy que eu, poderá sentir.
Limão: utilizei cítricos diferentes por sabor mesmo. Se quiser fazer apenas com taiti não tem problema. Usei as raspas das cascas dos 04 frutos, pode colocar menos se quiser. E sim, a gente sabe que o taiti é uma lima azeda na verdade.
Cremor de tártaro: vendido em lojas de confeitaria, ajuda na estabilidade do merengue. Se não achar, não tem tanto problema.
Merengue: tecnicamente está cru sim, o tempo que fica no fogo não é suficiente para pasteurizar.