Bata 150 g açúcar tostado, 70 g óleo de coco, 2,5 g canela em pó, 1,5 g fermento químico em pó, 1 g bicarbonato de sódio, 1 g farinha de soja torrada, 0,5 g sal refinado, 0,3 g noz-moscada, 0,15 g cravo em pó e 30 g água em uma tigela com uma batedor de arame por cerca de 30-60 segundos.
Adicione 160 g farinha de trigo e misture bem com uma espátula.
Cubra com plástico filme a massa e leve para geladeira por 15-20 minutos, deve ficar firme.
A massa gelada pode ficar quebradiça, basta amassa-la para ficar uniforme novamente. É uma massa gordurosa.
Abra a massa com um rolo sobre um tapete de silicone ou papel antiaderente (não é papel manteiga comum) com uma espessura de no máximo 0,5 cm (recomendo entre 0,3 a 0,4 cm).
Corte em retângulos de 6 x 3 cm, usei um cortador para isso.
Distribua os biscoitos sobre a assadeira preparada deixando espaço de pelo menos 1 cm entre eles, os biscoitos expandem ao assar.
Leve os biscoitos na assadeira para o congelador por 15-20 minutos ou até o forno já estiver preaquecido.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Asse a 180ºC por 8-10, fique de olho a partir dos 8 minutos; os biscoitos douram rapidamente.
Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 minutos, então, transfira para uma grade.
Guarde os biscoitos em pote hermético, dependendo da umidade o biscoito perde textura rapidamente. A massa crua bem embalada pode ser mantida congelada por 2 meses.
Açúcar tostado: é o açúcar que foi, literalmente, assado por horas para ficar tostado e caramelizado, mas sem derreter. E, infelizmente, faz toda a diferença.
Canela: geralmente não indico ou falo nomes de marcas, mas nesse caso importa. A canela do Ceilão usada é da Cookoa, caso for usar canela comum (sem especificar a espécie) sugiro Kinino (essa é mais barata) ou Bombay, nos testes ficaram parecidas e tinham sabor; e aumentaria a quantidade para 3g. Não sugiro Kitano, sabor muito suave. E não recomendo canela a granel de loja de produtos naturais e afins.
Especiarias: na receita original da Stella usa várias especiarias em quantidade bem pequenas (0,1g) que nem a minha balança um pouco mais precisa consegue pesar direito. Nos comparativos achei desnecessárias e removi na minha versão final, apenas deixei as que dão uma complexidade maior.
Kinako: é uma quantidade pequena, resolvi deixar na esperança de ter lecitinas para ajudar da emulsificação da gordura com a água.