Aqueça o forno em 180ºC. Forrar uma fôrma de bolo inglês (~28x13x8cm) com papel alumínio. Reserve.
Numa tigela misture água fervente e cacau em pó até dissolver. Acrescente o café solúvel, caso use. Reserve.
No liquidificador junte ovos, iogurte, óleo e açúcar. Bater até ficar homogêneo cerca de 2-3 minutos.
Em seguida adicione a mistura de cacau dissolvido ao liquidificador e continue batendo por mais ~2-3 minutos.
Numa tigela misture farinha de trigo, fermento químico e sal. Acrescente a mistura batida no liquidificador, mexendo para deixar bem homogêneo.
Transfira cerca de metade da massa do bolo na fôrma preparada. Sobre a massa espalhe o chocolate amargo picado. Então, complete com o restante da massa cobrindo o chocolate.
Asse o bolo a 180ºC por 50-60 minutos, em média. No teste do palito, deve sair limpo. É um bolo úmido, demora mesmo.
Quando faltar cerca de ~10 minutos, junte todos os ingredientes da calda numa panela pequena. Levar ao fogo médio e cozinhar por ~10-15 minutos. Deve ficar viscoso e não fluído igual água.
Retire o bolo do forno, faça alguns furos (palito de churrasco) para que a calda penetre. E regue o bolo todo com a calda, ao esfriar ela cristaliza.
Iogurte: deve ser o tradicional, o tipo grego não tem a acidez necessária.
Cacau em pó: versão sem açúcar e 100% cacau da Callebaut.
Chocolate picado: se quiser pode colocar 50/50% entre meio amargo e ao leite. No video utilizei gotas da Callebaut, Melken Unique e pedaços de chocolates aerados.