Bala de Coco Recheada de Brigadeiro

Pré-preparo: 1 d
Tempo Cozimento: 40 min
Total: 1 d 40 min
Rend.: 170 unidades

Ingredientes

Ingredientes: BALA COZIDA

Ingredientes: BALA NÃO COZIDA

  • 150 g açúcar confeiteiro impalpável
  • 21 g leite de coco integral (é por peso mesmo)
  • 50 g coco seco ralado

Ingredientes: BRIGADEIRO

  • 395 g leite condensado (01 lata/caixa)
  • 40 g manteiga sem sal
  • 10-15 g cacau em pó (100% cacau)
  • 25 g chocolate meio amargo (picado, opcional)

Modo de Preparo

Modo: BRIGADEIRO

  • Numa panela junte leite condensado, manteiga, cacau em pó, chocolate. Misture bem.
  • Levar ao fogo médio mexendo sempre até chegar no ponto de brigadeiro, cerca de 10 minutos. Quando começar a soltar da panela, mas deve ficar cremoso ainda. Fica na linha tênue: mantém a forma, mas ainda é maleável.
  • Transfira para uma manga de confeitar. Reserve.
  • O recheio da bala pode ser, tecnicamente, de qualquer sabor. O importante é que seja firme o suficiente, pois ele que irá ajudar a manter o formato da bala.

Modo: BALA

  • As balas de coco devem estar secas, ou seja, açucaradas no ponto de bala de coco seca. Por isso, o tempo de pré-preparo é de 24 horas. Para dar tempo das balas secarem completamente.
  • Triturar as balas no processador para virar um pó bem fininho. Faça aos poucos e vá peneirando para recuperar apenas o pó mais fino. Pode ser no grande normal ou nos pequenos que vem com mixer, só vai demorar bem mais. Faça isso com todas as balas.
  • O pó será usado para ficar uma massa quando ele for umedecido com leite de coco.
  • A quantidade de leite de coco pode variar. Nos testes cheguei na proporção de 12-13% de leite de coco: a cada 100g de pó de bala de coco será necessário cerca de 12-13g de leite de coco.
  • A bala não cozida é o mesmo processo a partir dessa etapa: ir colocando o leite ao poucos e misturando. Como o açúcar já está em pó, não precisa triturar nada.
  • A quantidade de leite de coco pode variar dependendo de como fizer a massa: se misturar manualmente será necessário mais leite de coco, cerca de 01g a mais. Se fizer pulsando no processador, a quantidade ficar em cima da proporção dada. Sempre coloque aos poucos, e vá mexendo sempre.
  • Caso coloque muito leite de coco, só adicionar mais pó de bala de coco.
  • O ponto da massa lembra pasta americana e biscuit. Ela fica semi pegajosa, mas não deve ficar quebradiça. Deve manter uma coesão sem esfarelar.
  • Mantenha protegida o tempo inteiro, ela sobre influência da umidade: pode absorver ou perder. A sugestão é fazer a massa e já rechear, pois ela vai ressecando a medida que o tempo passa.
  • O recheio pode ser feito antes de transformar a bala em massa, mas não antes de transformar a fala em pó. Usar o recheio morno (se for brigadeiro), facilita na hora de pipetar da manga de confeitar.

Modo: RECHEANDO

  • Abrir um saco plástico deixando sobras em todas as direções.
  • Pegar uma pedaço da massa (~50g), fazer um cordão bem uniforme sobre o plástico.
  • Achate levemente o cordão de massa, cubra com o plástico e com um rolo abra um retângulo com cerca 07cm de altura, o comprimento fica em torno de 16cm e a espessura ~0,2cm. Remova o plástico da superfície da bala.
  • Distribuir o recheio praticamente no meio da massa aberta, deve ser um cordão uniforme. Por isso o uso da manga de confeitar, fica mais fácil.
  • Com a ajuda do plástico da parte de baixo da massa aberta, cobrir o cordão de recheio com a massa de bala. Formando um cordão de massa com o recheio no meio e no ponto onde as massas se juntam pressione bem.
  • Para fechar a cicatriz da massa de bala, use uma espátula reta e pressione em ângulo (45º) para selar completamente o cordão recheado formando. O excesso de massa pode ser retirado facilmente e reutilizado.
  • Passar o cordão recheado no coco ralado seco, depois cortar em pedaços uniformes. E passa novamente as balas cortadas no coco ralado seco para não grudarem umas nas outras.
  • Repita o processo com o restante da massa
  • Pode ser consumida de imediato, mas se deixar secar forma uma leve casquinha por fora. Ainda continua macia. Armazenar em pote fechado,
  • se estiver muito quente pode ser colocado na geladeira.

Dicas

  • Adaptado: Rafael Barros da Opera Ganache
  • Bala não cozida: o sabor fica bem diferente, está mais para bala de açúcar com recheio do que bala de coco. O sabor de coco é bem sutil. Não recomendo colocar mais amido de milho, eu achei que fica com sabor de amido cru.