Nos últimos anos a novidade foi a renovação da tradicional Bala de Coco que agora vem recheada. Existem várias maneiras de fazer isso, cada um com as suas vantagens e desvantagens. Tem até a versão da bala não cozida.
Mostro como fazer de duas maneiras em que a gente faz um massinha para ser recheada. A versão mais roots é quando a bala é recheada ainda semi-quente durante o processo de puxar a bala. Sim, o recheio é puxado junto com a bala em si. É um pouco mais complicado: conseguir conciliar os pontos da bala e do recheio.
A versão com massa é um pouco mais fácil. E o recheio pode ser praticamente qualquer coisa, porém deve ser um pouco consistente para não amolecer de mais a bala por causa de umidade em excesso.
Mas a pegadinha é: a versão cozida precisa da bala de coco seca pronta. A massa é feita com bala de coco em pó umedecida com leite de coco até virar uma pasta maleável.
E a versão não cozida utiliza açúcar impalpável com leite de coco para molhar e virar a massa. Para ela existem versões diferentes também, algumas colocam mais amido de milho para dar a liga. Particularmente, eu não gostei. Eu sinto o sabor de amido cru na bala final.
No geral, a bala de coco recheada fica com mais sabor do recheio em si. A versão cozida tem um coco de fundo, mas sútil. Já a não cozida, eu não sinto quase nada de coco.
Bala de Coco Recheada de Brigadeiro
Ingredientes
Ingredientes: BALA COZIDA
- 01 receita de Bala de Coco Tradicional seca
- 50 mL leite de coco integral (20% gordura; aproximadamente)
- 50 g coco ralado (seco; aproximadamente)
Ingredientes: BALA NÃO COZIDA
- 150 g açúcar de confeiteiro impalpável
- 21 g leite de coco integral (é por peso mesmo)
- 50 g coco ralado (seco)
Ingredientes: BRIGADEIRO
- 395 g leite condensado (01 lata/caixa)
- 40 g manteiga sem sal
- 10-15 g cacau em pó (100% cacau)
- 25 g chocolate meio amargo (picado, opcional)
Modo de Preparo
Modo: BRIGADEIRO
- Numa panela junte leite condensado, manteiga, cacau em pó, chocolate. Misture bem.
- Levar ao fogo médio mexendo sempre até chegar no ponto de brigadeiro, cerca de 10 minutos. Quando começar a soltar da panela, mas deve ficar cremoso ainda. Fica na linha tênue: mantém a forma, mas ainda é maleável.
- Transfira para uma manga de confeitar. Reserve.
- O recheio da bala pode ser, tecnicamente, de qualquer sabor. O importante é que seja firme o suficiente, pois ele que irá ajudar a manter o formato da bala.
Modo: BALA
- As balas de coco devem estar secas, ou seja, açucaradas no ponto de bala de coco seca. Por isso, o tempo de pré-preparo é de 24 horas. Para dar tempo das balas secarem completamente.
- Triturar as balas no processador para virar um pó bem fininho. Faça aos poucos e vá peneirando para recuperar apenas o pó mais fino. Pode ser no grande normal ou nos pequenos que vem com mixer, só vai demorar bem mais. Faça isso com todas as balas.
- O pó será usado para ficar uma massa quando ele for umedecido com leite de coco.
- A quantidade de leite de coco pode variar. Nos testes cheguei na proporção de 12-13% de leite de coco: a cada 100g de pó de bala de coco será necessário cerca de 12-13g de leite de coco.
- A bala não cozida é o mesmo processo a partir dessa etapa: ir colocando o leite ao poucos e misturando. Como o açúcar já está em pó, não precisa triturar nada.
- A quantidade de leite de coco pode variar dependendo de como fizer a massa: se misturar manualmente será necessário mais leite de coco, cerca de 01g a mais. Se fizer pulsando no processador, a quantidade ficar em cima da proporção dada. Sempre coloque aos poucos, e vá mexendo sempre.
- Caso coloque muito leite de coco, só adicionar mais pó de bala de coco.
- O ponto da massa lembra pasta americana e biscuit. Ela fica semi pegajosa, mas não deve ficar quebradiça. Deve manter uma coesão sem esfarelar.
- Mantenha protegida o tempo inteiro, ela sobre influência da umidade: pode absorver ou perder. A sugestão é fazer a massa e já rechear, pois ela vai ressecando a medida que o tempo passa.
- O recheio pode ser feito antes de transformar a bala em massa, mas não antes de transformar a fala em pó. Usar o recheio morno (se for brigadeiro), facilita na hora de pipetar da manga de confeitar.
Modo: RECHEANDO
- Abrir um saco plástico deixando sobras em todas as direções.
- Pegar uma pedaço da massa (~50g), fazer um cordão bem uniforme sobre o plástico.
- Achate levemente o cordão de massa, cubra com o plástico e com um rolo abra um retângulo com cerca 07cm de altura, o comprimento fica em torno de 16cm e a espessura ~0,2cm. Remova o plástico da superfície da bala.
- Distribuir o recheio praticamente no meio da massa aberta, deve ser um cordão uniforme. Por isso o uso da manga de confeitar, fica mais fácil.
- Com a ajuda do plástico da parte de baixo da massa aberta, cobrir o cordão de recheio com a massa de bala. Formando um cordão de massa com o recheio no meio e no ponto onde as massas se juntam pressione bem.
- Para fechar a cicatriz da massa de bala, use uma espátula reta e pressione em ângulo (45º) para selar completamente o cordão recheado formando. O excesso de massa pode ser retirado facilmente e reutilizado.
- Passar o cordão recheado no coco ralado seco, depois cortar em pedaços uniformes. E passa novamente as balas cortadas no coco ralado seco para não grudarem umas nas outras.
- Repita o processo com o restante da massa
- Pode ser consumida de imediato, mas se deixar secar forma uma leve casquinha por fora. Ainda continua macia. Armazenar em pote fechado,
- se estiver muito quente pode ser colocado na geladeira.
Dicas
- Adaptado: Rafael Barros da Opera Ganache
- Bala não cozida: o sabor fica bem diferente, está mais para bala de açúcar com recheio do que bala de coco. O sabor de coco é bem sutil. Não recomendo colocar mais amido de milho, eu achei que fica com sabor de amido cru.
Parabéns as balas ficaram ótimas.,passei as balas de côco no processador 😋bem macias ameiiii 😘💖
Adorei a receita de bala de coco
Olá
Como fazer o recheio de brigadeiro de maracuja?
ELe talha..
tem algum jeito?
obrigada
Obrigada pela receita e sinceridade. Sou bala de coco raiz, e essa bala de coco “Nutella” que andam falando, com amido, estava me deixando confusa, pois sempre imagino o gosto e a textura do amido na bala e fico sem coragem de fazer isso. Resumindo, linda mas ordinária, bala de coco mesmo é a tradicional que dá um trabalhão. Ufa! Rs
Bom dia na sua receita não vai maizena,pois ate hoje sempre vi com maizena,da diferencia se não usar a maizana?quero fazer para vender,,,obrigada
Eu falei sobre isso no texto, dá uma lidinha com atenção :)