Coloque a lavanda numa frigideira e leve ao fogo médio. Mexer para distribuir igualmente. Aqueça a lavanda por 30-60 segundos, é apenas para liberar o aroma.
Pulverizar a lavanda num almofariz (pilão), o mais fino possível. Separar em duas partes iguais. Reservar, deixar separado também uma peneira de trama fechada.
Derreter e temperar o chocolate. (Derreto no micro-ondas e a temperagem faço no mármore.)
Peneirar uma das partes reservadas da lavanda pulverizada no chocolate branco já temperado, misture bem.
Transferir o chocolate branco para uma manga de confeitar com bico #3 (Wilton).
Sobre um tapete de silicone (ou papel manteiga) fazer as gotas do tamanho desejado. Antes que o chocolate cristalize totalmente, polvilhar com a lavanda pulverizada (a segunda metade) usando a peneira.
Espere o chocolate endurecer novamente.
Transferir para recipiente limpo.
Dicas
Temperar chocolate: é possível fazer no micro-ondas, veja o tutorial Temperar chocolate.
Temperatura: caso o ambiente/dia esteja muito quente (acima de 25ºC), levar as gotas para a geladeira por 2-3 minutos. Se a temperagem foi correta, o chocolate irá endurecer.