Em uma tigela misture a bolacha triturada com a manteiga derretida, misture bem. Deve ficar com aspecto de areia molhada.
Transfira para uma forma de 21cm, pressione para fazer a base e as laterais. Aperte bem.
Asse a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
RECHEIO
Em uma panela misture amido, açúcar, manteiga, ovos, suco e cozinhe em fogo médio por 7-10 minutos ou até engrossar. Mexendo sempre.
Transfira o creme quente sobre a base assada e fria. O creme pode ser passado em uma peneira para remover grânulos.
Espalhe bem e alise o mais possível.
Leve para a geladeira por 2 horas, no mínimo, ou até ficar firme.
MERENGUE
Em uma panela bem limpa misturar claras, açúcar e sal.
Levar ao fogo baixo, mexer para dissolver o açúcar. Esta etapa geralmente é feita em banho-maria, neste caso, as claras devem atingir 79°C. Em ambos os casos, mexa sempre e tome cuidado para não virar um omelete.
Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu. A consistência das claras mudam, ficam mais líquidas também.
Transfira para a tigela da batedeira, e bata até ficar com picos firmes (batedor arame). Cerca de ~5-6 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.
MONTAGEM
Passe o merengue sobre a torta e espalhe bem. E com maçarico e bastante cuidado, queimar o merengue.
Dicas
Torta: se você quiser a base de torta tradicional, pode ser feita també. Só precisa estar totalmente assada.
Merengue: o merengue usado é do tipo suíço, mas como todo e qualquer merengue, ele não é estável para sempre. Após 1-2 dias irá começar a murchar e soltar líquido.