Abrir a massa básica para torta e forrar uma fôrma canelada de fundo falso de ~20cm. Assar em forno aquecido 180ºC por 20-25 minutos, até ficar bem dourada. Reservar.

No liquidificador juntar duas bananas e leite. Bater em velocidade média até ficar homogêneo. Reservar.

Numa frigideira colocar o açúcar refinado (100g) e deixar virar caramelo. Então, adicionar o creme de banana batido. Tenta cuidado que a mistura pode espirrar, continue cozinhando até que a maioria dos torrões de caramelo tenham se dissolvido.

Transferir sobre a base de torta já assada, deixar esfriar.

Cortar as bananas restantes na diagonal e distribuir sobre o caramelo. A quantidade de banana poderá variar de acordo com o tamanho delas. Reservar.

Bater o creme de leite fresco (com fouet ou batedeira) até quase virar chantilly, não deve ficar tão firme quanto. Acrescentar o açúcar aos poucos. Se quiser mais doce coloque mais. Caso usar o extrato de baunilha, acrescentar agora.

Misture o café instantâneo com a água e açúcar restante. Deve ficar espesso, coloque a água aos poucos também.

Adicione aos poucos a mistura de café no creme batido, misture poucos apenas para criar o efeito de marmorizado.

Colocar o creme batido com café sobre as bananas e ajeitar para ficar com picos. Se quiser colocar mais da mistura de café também pode. Finalize com o chocolate, caso use. Deixar na geladeira até a hora de servir.