Em uma tigela misture a bolacha triturada com a manteiga derretida, misture bem. Deve ficar com aspecto de areia molhada.
Forre uma forma ou refratário (21cm) com a mistura de bolacha, tanto a base quanto as laterais. Reserve na geladeira.
Recheio de Amendoim
Aqueça o forno em 180°C.
Em uma panela derreta a manteiga e deixe queimar. Deve virar manteiga queimada (Beurre Noisette), cerca de 5-6 minutos.
Adicione açúcar mascavo, xarope de milho, baunilha, sal e vinagre. Cozinhe em fogo alto por 1 minuto e desligue o fogo.
Deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Se deixar esfriar demais, o caramelo fica sólido. Caso isso aconteça, reaqueça em fogo baixo.
Adicione amendoim, ovos e misture muito bem. Mexa rápido para que os ovos não cozinhem.
Transfira para a base preparada.
Asse a 180°C por 30-35 minutos, o centro deve ficar semi-mole. Se as laterais da torta começarem a pegar muita cor, cubra com papel alumínio.
Retire do forno e deixe esfriar.
Sirva com chantilly e mel, se desejar. Na geladeira, a torta fica mais firme: retire alguns minutos antes de servir.
Dicas
Xarope de milho: o mais conhecido é o Karo, mas tem de outras marcas. Usei da Yoki. Não confundir com xarope de glicose líquida transparente. Ambos são feito com milho, mas a composição e concentração dos açúcares são diferentes, além da quantidade de água e viscosidade. Algumas receitas usam mel (pode ficar forte demais o sabor) ou golden syrup.
Sal: a quantidade de sal na receita não deixa muito salgado, se quiser mais, salpique flor de sal na hora de comer.