Derreter o chocolate branco caramelizado e fazer uma camada nas forminhas.
Juntar os leites, açúcar e o o chocolate branco caramelizado que sobrou (cerca 15-20g).
Aquecer ligeiramente para o açúcar derreter apenas, não é necessário ferver.
Bater os ovos para misturar bem a clara e a gema.
Acrescente a mistura de leite aos ovos e mexa bem, deve ficar bem homogêneo.
Peneirar a mistura.
Transferir para as forminhas preparadas, cubra cada uma com papel-filme ou alumínio.
Cozinhar em banho-maria numa panela já com água quente, deve cobrir pelo menos metade da forminha. Forre o fundo da panela com um pano (dentro da água).
Deve cozinhar por 18-20 minutos em fogo bem baixo. Ficará firme ao toque, retire do banho-maria e deixe esfriar. Então, leve para a geladeira e reservar por 4 horas, no mínimo.
O pudim deve sair com facilidade. Pode ser servido gelado ou levemente aquecido (micro-ondas 15-20 segundos ainda dentro da forminha).