Pudim de Leite Defumado e Chocolate Caramelizado

Quando resolvi fazer o Leite Defumado já sabia qual seria o destino dele: um tradicional pudim de leite. Na época em que foi produzido estávamos no meio das festividades juninas, por isso quis agregar aqueles sabores (canela, cravo, mascavo).

Pudim de leite defumado visto de cima em uma prato branco

E aproveitando que havia também chocolate branco caramelizado, utilizei no lugar do caramelo para cobrir as forminhas e que iria virar a calda após o cozimento.

O resultado?

A textura é a conhecida do clássico pudim, mas o sabor! Você come e fica: hum, tem alguma coisa diferente aqui… e continua comendo, comendo. Somando que na massa foi um pouco do chocolate caramelizado para dar um fundo mais doce e caramelado.

Antes de cozinhar, os aromas da defumação eram mais pronunciados depois ficou mais suave, porém, perceptíveis. Atrevo a dizer, ficou no ponto ideal de equilíbrio. Um pouco a mais, seria muito forte. Um pouco a menos, seria fraco demais.

Para finalizar o prato utilizei lascas do próprio chocolate branco caramelizado, um pequeno contraste de textura.

Pudim de Leite Defumado e Chocolate Caramelizado em destaque mostrando a textura
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Pudim de Leite Defumado e Chocolate Caramelizado

Pré-preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 4 h
Total: 4 h 10 min
Rend.: 4 porções, 100mL/cada
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes


Modo de Preparo

  • Untar as forminhas com manteiga (usei ramequin)
  • Derreter o chocolate branco caramelizado e fazer uma camada nas forminhas.
  • Juntar os leites, açúcar e o o chocolate branco caramelizado que sobrou (cerca 15-20g).
  • Aquecer ligeiramente para o açúcar derreter apenas, não é necessário ferver.
  • Bater os ovos para misturar bem a clara e a gema.
  • Acrescente a mistura de leite aos ovos e mexa bem, deve ficar bem homogêneo.
  • Peneirar a mistura.
  • Transferir para as forminhas preparadas, cubra cada uma com papel-filme ou alumínio.
  • Cozinhar em banho-maria numa panela já com água quente, deve cobrir pelo menos metade da forminha. Forre o fundo da panela com um pano (dentro da água).
  • Deve cozinhar por 18-20 minutos em fogo bem baixo. Ficará firme ao toque, retire do banho-maria e deixe esfriar. Então, leve para a geladeira e reservar por 4 horas, no mínimo.
  • O pudim deve sair com facilidade. Pode ser servido gelado ou levemente aquecido (micro-ondas 15-20 segundos ainda dentro da forminha).

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Pudim de Leite Defumado e Chocolate Caramelizado

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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4 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Fiz, ficou muito bom… Meu leite defumado ficou divino. Obrigada, tudo deu certo.

  2. Vitor Hugo, tu és muito chique! Nossa.
    Sem mais.
    (hahahaahh)

    Bjos!
    Carla

  3. Cara no TedxCampos estava do lado de um genio na cozinha e não sabia? Cara fiquei pasmo com esta receita, principalmente por causa do leite defumado. Vou fazer isto aqui em casa. Se eu for expulso de casa, do condomínio e etc, vou bater na sua porta, ok?

  4. Puxa Vitor que inusitado!
    Deve mesmo ter ficado uma delicia! =)
    Adorei!
    Bjs