Pavê de Leite com Cobertura de Chocolate

Um Pavê básico e simples de leite e chocolate para aqueles momentos que bate uma vontade da sobremesa.

Pavê de leite com cobertura de chocolate partido com uma colher na forma.

Sabe quando bate aquela vonatde de comer uma pavê que vem assim… do nada? Então.

Queria algo simples e fácil, mas com alguns ingredientes que estavam disponíveis da minha despensa. Quase uma releitura do já infame doces de leite em pó com nutella (nada contra, mas não são os meus preferidos).

O recheio de leite é feito com leite em pó mesmo, mas a versão sem lactose. Por ser o tipo de leite que quase sempre tenho em casa, pois se podemos evitar o piriri: Intolerância à lactose. Ah, caso use, pode ser que fique com leve tom caramelado e não tão amarelo.

Daria para fazer com leite condensado, mas preferi fazer assim. E a cobertura de chocolate é um ganache com um toque de avelã.

É uma sobremesa simples? Sem dúvida. Chique? Provavelmente, não. Mas cumpriu o propósito dela: matar a minha vontade de comer pavê e usar ingredientes que eu já tinha.

Pavê de leite com cobertura de chocolate partido com uma colher visto de perto.

Pavê de Leite e Chocolate

Pré-preparo: 15 minutos
Tempo de preparo: 5 minutos
Geladeira: 2 horas
Total: 2 horas 20 minutos
Rende: 12 porções
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Recheio de leite

  • 135 g água
  • 200 g açúcar cristal
  • 200 g leite em pó (integral)
  • 15 g amido de milho
  • 20 g água
  • 1 ovo
  • 100 g creme de leite UHT (17% gordura)
  • 5 mL essência de baunilha

Calda de leite

  • 200 mL água
  • 25 g açúcar cristal
  • 30 g leite em pó (integral)
  • 5 mL essência de baunilha
  • 20 unidades bolacha champagne

Cobertura de chocolate

  • 150 g chocolate meio amargo
  • 100 g creme de leite UHT (17% gordura)
  • 50 g creme de avelã
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

Recheio de leite

  • Misture água (135g) e açúcar em uma panela em fogo baixo até dissolver, então, desligue o fogo.
  • Adicione o leite em pó e misture muito bem para dissolver.
  • Dissolva o amido de milho na água (20g).
  • Coloque ovo, amido dissolvido, creme de leite e cozinhe em fogo médio até ficar levemente espesso, cerca de 2-3 minutos.
  • Retire do fogo adicione a baunilha, deixe esfriar por 10 minutos.

Calda de leite

  • Misture água, açúcar, leite em pó e baunilha até dissolver. Reserve.

Cobertura de chocolate

  • Derreta chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos, ou em banho-maria (uma panela com água sem ferver com um tigela resiste ao calor dentro com o chocolate.).
  • Adicione creme de leite, creme de avelã e misture bem. Se necessário e leve ao micro-ondas por mais 10 segundos.

Montagem

  • Passe uma pequena camada do recheio de leite no fundo de uma forma de 20×20 centímetros.
  • Passe o biscoito champanhe no leite com baunilha, deixe absorver por alguns segundos.
  • Faça uma camada com os biscoitos, pode ser necessário cortar os biscoitos para encaixarem na forma.
  • Cubra com metade do recheio de leite e alise bem.
  • Repita o processo com biscoito passado no leite e o recheio de leite.
  • Finalize com a cobertura de chocolate.
  • Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, fica melhor no dia seguinte.

Dicas

  • Leite em pó: se possível use a versão instantânea que tem lecitina na composição, facilita na hora de reconstituir o leite.
  • Leite condensado: seria possível substituir a água, leite em pó e açúcar do começo por leite condensando (565g), mas vai ficar um pouco mais doce. 
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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