Estrogonofe de Cogumelo Shimeji (Vegano)

Para quem gosta de estrogonofe, mas quer dar uma modificada no prato: use cogumelo!

Prato feito com arroz, batata palha e estrogonofe de cogumelos sobre uma mesa visto de perto.

Se um dia você encontrar cogumelo shimeji em conserva e com um preço bom (geralmente, é caro), mas ficou na dúvida do que fazer: estrogonofe de cogumelo!

A minha versão ficou vegana, pois ao invés do creme de leite usei creme com amêndoas UHT. É um produto comprado pronto e vem em caixinha, na receita abaixo está escrito bonitinho.

Mas se você quiser (ou não achou o creme com amêndoas) pode ser o creme de leite comum mesmo, mas aí o prato fica vegetariano apenas.

O prato pronto, eu achei o sabor igual ao tradicional (a parte do molho). Mas claro que a textura é diferente, né. Se gostar de cogumelos, é mais uma opção. E sim, refoga direito esse cogumelo para ficar dourado.

Estrogonofe de Cogumelos Shimeji

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Total: 25 minutos
Rende: 2 porções
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 10 mL azeite (qualquer variedade)
  • 200 g cogumelo shimeji (em conserva; drenado)
  • 1/2 unidade cebola média (picada)
  • 2 dentes alho (picados)
  • 25 mL água
  • 200 g creme com amêndoas UHT (ou creme de leite UHT; veja observação)
  • 60 g ketchup
  • 5 g mostarda amarela
  • 1/4 colher de chá páprica doce defumada
  • Sal refinado (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • Levedura nutricional (a gosto; opcional)
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Aqueça o azeite e refogue o cogumelo em uma frigideira, em fogo médio, cerca de 7-8 minutos mexendo ou até o cogumelo ficar levemente dourado.
  • O cogumelo usado foi shimeji em conserva, ou seja, estava conservado em líquido. Drene muito bem e por isso o tempo de refogar demorar um pouco mesmo, tem bastante umidade.
  • Adicione a cebola e alho picados, refogue por mais 2-3 minutos.
  • Coloque a água e misture bem.
  • Adicione o creme com amêndoas, ketchup, mostarda, páprica e mexa bem.
  • Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
  • Ajuste o tempero com a páprica, sal refinado e pimenta do reino. A páprica ajuda a deixar mais vermelho, se quiser pode colocar mais ketchup também.
  • Se quiser, adicione também levedura nutricional para dar mais aquele fundo terroso e umami que cogumelo. Levedura nutricional não é levedura inativa da cerveja.
  • Cozinhe por 1-2 minutos se quiser que fique mais consistente. Caso tenha ficado consistente demais, adicione 10-20mL de água e misture bem.
  • Sirva com arroz branco e batata palha.

Dicas

  • Creme de/com amêndoas: é um produto pronto e vem em caixinha, usei da marca Almond Breeze. Recebi uma amostra da empresa. Se quiser pode usar creme de leite comum de caixinha também, e nesse caso fica só vegetariano e não vegano.
  • Levedura nutricional: é um tempero com aspecto de flocos bastante usado na culinária vegana, tem um sabor terroso (?) e ajuda no gosto umami também. Em inglês é chamada de nutritional yeast, é vendida em lojas de produtos naturais.
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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