Cookies de Limão Siciliano e Semente de Papoula

Não sou muito fã de doces feito com o nosso limão, o tahiti. Que na verdade, é uma lima azeda. Prefiro que ele seja empregado em pratos salgados. Porém, caio de joelhos em pratos com o limão verdadeiro, o siciliano (Citrus limon).

Cookies de Limão Siciliano e Semente de Papoula

Ele é mais aromático e menos ácido, diria até, suave. Claro, comparado com o primo tahiti.

Infelizmente, o seu preço não é dos mais amistosos, ao menos, onde eu moro. O normal é r$6/kg para mais, existe um que vez do chile que custa r$15/kg! Sim, você não leu errado.

Por sorte encontrei na promoção de r$4,50/kg, não chega a ser uma super pechincha, mas é comprável. Quase não trago nenhum, boa parte já tinham subido no telhado dos limões sicilianos… ou seja, estragados. Uma pena!

Então, nada melhor do que elevar o ingrediente para outro patamar e para isso manteiga e açúcar fazem um trabalho excepcional. Junto com as sementes de papoula que dão mais graça ao visual, não? :)

Cookies de Limão Siciliano e Semente de Papoula

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Total: 25 minutos
Rende: 25 - 30 cookies
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 280 g farinha de trigo
  • 250 g açúcar cristal
  • 226 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
  • 60 mL suco de limão siciliano (cerca de 1,5 limão siciliano)
  • 1 ovo
  • 1 c. sopa semente de papoula
  • 1 c. chá extrato de baunilha
  • 1 c. chá fermento químico em pó
  • 1/2 c. chá sal refinado
  • Raspas da casca de 2 limões sicilianos
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Aqueça o forno em 180ºC e forre assadeiras com papel manteiga.
  • Numa panela em fogo baixo, coloque o suco do limão e deixe reduzir a metade. Acrescente as raspas da casca de limão e a metade da manteiga (113g), deixe que derreta. Cuidado para não queimar, reserve para esfriar.
  • Misture a farinha de trigo, fermento químico e o sal. Reserve.
  • Bata (batedeira ou na mão) a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, adicione o ovo e a manteiga de limão derretida. Sempre batendo para homogeneizar bem até ficar levemente pálido.
  • Adicione a mistura de farinha de trigo aos poucos e as sementes de papoula. A massa ficará mole, porém modelável.
  • Com o auxilio de uma colher de sobremesa porcione a massa e faça pequenas bolinhas e distribua sobre as assadeiras preparadas e achate-as com as pontas dos dedos, deixando um espaço de 3cm, uma vez que a massa esparrama. Caso goste, pode passar as bolinhas no açúcar antes de colocar na assadeira.
  • Asse por 10-15 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas, rotacionando a assadeira no meio do cozimento. Deixe esfriar por 5-10 minutos na assadeira, então, transfira para uma grade para esfriarem completamente. Armazene em recipiente bem fechado que podem durar até uma semana (mas aposto que acaba antes!).

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Cookies de Limão Siciliano & Semente de Papoula
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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10 Comentários (Deixe o seu!)
  1. olá! por favor, queria saber se pode congelar a massa para assar depois. Obrigada!

    1. Acredito que até daria, mas a massa é mais mole que de cookies de chocolate normal.

  2. @Carla: Algumas pessoas estavam usando mostarda em grãos como substituto, porém, eu não testei.

    @Anderson: Se bastasse, quem desenvolveu a receita não iria pedir para reduzir o suco, não? Sem falar que de 60mL para 30mL existe um diferença na quantidade de água significativa.

    A velocidade para esse tipo de preparo é sempre de médio-lento, veloz raramento é recomendado. Já o tempo varia bastante devido a grande diversidade de batedeiras no mercado, assim que nas instruções é dito o ponto que a mistura deve atingir.

    Já o paladar, depende de cada um. Para o meu, a doçura e a acidez do limão combinaram. Só fazendo para saber.

  3. Olá. Estou bem interessado nesses cookies, mas tenho algumas dúvidas: por que reduzir o suco no fogo até a metade? Não basta espremê-lo e misturar à manteiga derretida? Por quanto tempo e em que velocidade deve-se bater a manteiga e o açúcar numa batedeira planetária (sei que esse detalhe interfere na textura)? Ficam azedinhos? Muito doces?

  4. Também amo o limão siciliano. Até plantei um pé dele aqui em casa… E as poppy seeds, uau! Me faz lembrar de poppy seed chicken (você podia fazer e postar aqui no blog xD). Muito bom os cookies, perfeito para um chá das 5.

  5. J’adore limão siciliano… Desde que o conheci fiquei fresca e só uso ele. Adoro principalmente as suas raspas e seu extraordinário aroma…
    Devem ficar formosos com um duplo espresso…. :D
    si

  6. Nossa, nem lá? :| Bom, eu achei no final de novembro na Bombay e ainda bem que comprei as sementes. E tenho que concordar com você torta mousse não dá. :P E a minha tarte au citron é com limão tahiti mesmo ;)

  7. Olá Bibi,

    Não gosto, do fundo da alma, aquelas “tradicionais” tortas feitas com “mousse” (entre aspas por ser o falso) de limão tahiti e o tal merengue por cima. Nossa, eca. hahahaha

    Na verdade, quem fica perdido é o limão tahiti que nem é limão, como disse é uma lima…

    Discordo veementemente de vocês e viva as diferenças, não?

    Ah, nem no Santa Luzia tem e faz bastante tempo…

  8. Vitor, dessa vez eu vou discordar de você: eu acho que mousses, bolos, biscoitos e tortas ficam muito melhores com o nosso limão :) Sem falar em limonada que eu amo! Eu adoro aquele azedinho e acho limão siciliano uma coisa meio besta. Para mim ele fica perdido entre uma laranja e um limão. :D

    Meu namorado aliás, acho que limão só serve para coisas doces e continua não entendendo porque as pessoas temperam saladas e peixes com limão. Segundo ele “limão é para ser usado em doces”.

    A receita de biscoito parece bem boa. Fiz uma parecida e com laranja ano passado, e semana passada fiz bolinhos de limão com semente de papoula. As últimas sementes de papoula que eu comprei foram na Bombay, direto na loja ano passado. Eles vendiam on-line, mas aparentemente não há mais semente de papoula lá. Talvez o pessoal posssa tentar achar no Santa Luzia.

    Beijinhos

  9. Oi Vitor,
    Estes biscoitos parecem maravilhosos.
    O que você acha que poderia colocar para substituir a semente de papoula?

    Bjs

    Carla