Scones de Mirtilos e Cranberries

Última atualização: 13 de setembro de 2012

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Scones de Mirtilos e Cranberries

O que fazer com um restinho de cranberries (ou oxicoco) e um pacote de mirtilos secos dando sopa no pedaço? Scones!

E não, não está vendo errado. Ficaram meio azulados por causa do mirtilo, soltou bastante pigmento no suco de hidratação. Parecia de uva, mas com gosto de laranja.

Particularmente, scone não tem um gosto bem definido. Bom, nunca provei o original britânico para ter um parecer melhor, mas das receitas que já vi não mudam muita coisa uma da outra. Sempre com pouco açúcar e o que agrega mais sabor é o acompanhamento em si. Geleias, manteigas e afins. A receita original, por exemplo, não leva açúcar. Acabei colocando por conta.

Mesmo sendo classificado como um pão rápido, a casca externa lembra biscoito. E de pão não tem muita relação, só vai fermentos químicos, nada do biológico. É uma opção rápida e fácil de fazer.

O mirtilo-passa foi presente e atente em finlandês. Alguém já viu a venda em terra brasilis? E o cranberry veio da Casa Santa Luzia (é um supermercado com ingredientes mais refinados em São Paulo).

Scones de Mirtilo e Cranberries

Scones de Mirtilos e Cranberries

Rendimento: 10-11 scones
Adaptado de Jamie Magazine Issue 12

Ingredientes

  • 110g de mistura de mirtilos e cranberries secas
  • Suco de laranja para hidratar (cerca de duas)
  • 450g de farinha de trigo
  • 120g de manteiga sem sal em cubos em temperatura ambiente
  • 2 ovos médios batidos
  • 5-6 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou cristal)
  • 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
  • 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 2 pitada de sal (~0,5g/cada), divididas

Modo: pré-aqueça o forno em 200ºC, prepare uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Hidrate as frutas secas com o suco de laranja.

Numa tigela, misture a farinha de trigo, fermento químico em pó, bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Acrescente a manteiga nessa mistura e amasse com as mãos até virar uma farofa. Não deve ficar uma massa sólida e única. Junte o açúcar demerara.

Drene as frutas secas do suco de laranja com uma peneira, aperte para remover o excesso de líquido. Acrescente as frutas aos ovos batidos e adicione a segunda pitada de sal.

Misture a mistura de ovos com a farofa de manteiga e farinha, adicione o iogurte aos poucos, mexa até obter uma massa homogênea, mas seca. Não mexa demais, não é preciso sovar. A quantidade de iogurte pode variar de acordo com o tipo da farinha de trigo usada. Nesta receita acabei utilizando 6 colheres de sopa.

Numa superfície limpa e enfarinhada, abra a massa com 2cm de espessura e corte com um cortador de 7 ou 8cm de diâmetro e disponha sobre a assadeira preparada. Não precisa deixar muito espaço entre os scones. Repita o processo até acabar a massa.

Com o restinho de ovo batido que sempre sobra, passe sobre os scones. E se desejar, polvilhe com açúcar.

Asse por cerca de 20-25 minutos em 200ºC ou até ficarem dourados.

São melhores servidos mornos acompanhados de geleia.

Observação
Açúcar demerara: em tese, é um açúcar cristal que não passou por todo o processo de refinamento e branqueamento. Porém, existem relatos que a produção também pode ser feita com açúcar cristal normal acrescido de melado de cana. Tem o aspecto do açúcar cristal comum, porém com a cor diferente. Um tom âmbar/dourado e o gosto tostado/caramelo.

Scones de Mirtilos e Cranberries

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3 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar caroliny!!:

    olá!!adorei..uma receita maravilhosa,uma versão,sem sempre scones,tradicionais,gostaria de ver o passo a passo ,para ver a texturas da massa,mas pelo visual,esta deliciosi,suas receitas sempre me surpreence,seu coração fala por elas,sua fã
    carol..

  2. Lindos scones Victor, como tudo o que você faz!
    bjs

  3. Sem Avatar Lau V.:

    Os scones me lembram um pãozinho, apesar de não serem feitos com fermento próprio.
    Fiz esses dias uma ótima receita e já repeti várias vezes. São deliciosos. Puros, com mascarpone e geleia ou só com geleia como sugeriu, ficam muito bons.
    Os meus vão creme de leite fresco no lugar do iogurte e são pincelados com creme de leite também, fica com um dourado bem diferente, lindo. Crocantes por fora e super macios por dentro…
    fiquei com vontade de comer de novo, só de lembrar.
    Já fiz com gotas de chocolate e com Amarenas.
    Sem dúvida com mirtilos e craberries ficam divinos, bela sugestão.
    Abraços

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