Sorvete de Laranja Cremoso

O que fazer quando se tem uma quantidade nada coerente de laranjas em casa? Já tinha algumas em casa e meus pais me deram mais, da versão boa (cheia de suco) e cara. Tinha obrigação em não deixar estragar uma preciosidade dessas. Queria algo mais durável e que não ficasse na mesmice de bolinhos e afins, nada contra. Nesse calor, ficar com o forno ligado não é tão gostoso assim.

Quase ia sair um sorbet, mas também precisava colocar em uso um creme de leite fresco. Acabou virando o sherbet.

A diferença entre sorbet e sherbet não é tão clara assim, digamos. Tradicionalmente, sorbet nunca é feito com ou derivados do leite e nem ovos, é praticamente água saborizada. Enquanto, sherbet é acrescido de leite ou buttermilk, existem versões com claras em neves. No The Perfect Scoop (livro base da receita) explica que já viu várias explicações, mas nenhum consenso geral. E na Larousse Gastronomique só cita o sorbet.

Independente do nome que seja, a sobremesa gelada é ótima. Fria, ácida/azeda e com um fundo de cremosidade. Para terminar uma refeição nesse calor é perfeito.

Caso tenha xarope de cranberry sugiro que coloquei um fio dele no sorvete na hora de servir, a acidez da cranberry combina bastante com o sorvete. Só não vá colocar muito, o xarope é doce. Outra dica é não resolver fazer o doce praticamente de madrugada se você tem vizinhos…

Na receita original ia liquor de laranja, triple sec, mas no lugar coloquei vodka só para dar o booze do álcool e dar uma atrapalhada no congelamento. Porém, acredito que com o liquor deve ficar ainda melhor. Só não usei porque não tem em casa. Preciso providenciar urgente.