Sorvete de Laranja Cremoso

O que fazer quando se tem uma quantidade nada coerente de laranjas em casa? Já tinha algumas em casa e meus pais me deram mais, da versão boa (cheia de suco) e cara. Tinha obrigação em não deixar estragar uma preciosidade dessas. Queria algo mais durável e que não ficasse na mesmice de bolinhos e afins, nada contra. Nesse calor, ficar com o forno ligado não é tão gostoso assim.

Sorvete de laranja no copo fundo vermelho por PratoFundo.com

Quase ia sair um sorbet, mas também precisava colocar em uso um creme de leite fresco. Acabou virando o sherbet.

A diferença entre sorbet e sherbet não é tão clara assim, digamos. Tradicionalmente, sorbet nunca é feito com ou derivados do leite e nem ovos, é praticamente água saborizada. Enquanto, sherbet é acrescido de leite ou buttermilk, existem versões com claras em neves. No The Perfect Scoop (livro base da receita) explica que já viu várias explicações, mas nenhum consenso geral. E na Larousse Gastronomique só cita o sorbet.

Independente do nome que seja, a sobremesa gelada é ótima. Fria, ácida/azeda e com um fundo de cremosidade. Para terminar uma refeição nesse calor é perfeito.

Caso tenha xarope de cranberry sugiro que coloquei um fio dele no sorvete na hora de servir, a acidez da cranberry combina bastante com o sorvete. Só não vá colocar muito, o xarope é doce. Outra dica é não resolver fazer o doce praticamente de madrugada se você tem vizinhos…

Na receita original ia liquor de laranja, triple sec, mas no lugar coloquei vodka só para dar o booze do álcool e dar uma atrapalhada no congelamento. Porém, acredito que com o liquor deve ficar ainda melhor. Só não usei porque não tem em casa. Preciso providenciar urgente.

Sorvete de laranja no copo fundo vermelho por PratoFundo.com
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Sorvete de Laranja Estilo Sherbet

Pré-preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 5 h
Total: 5 h 20 min
Rend.: 500 mL
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 310 mL suco de laranja (tipo pera; gelado; 3-4 unidades)
  • 160 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 38% gordura)
  • 150 g açúcar cristal
  • 50 mL vodka (ou 20mL a gosto de liquor de laranja tipo triple sec)
  • Raspas das laranjas

Modo de Preparo

  • Retire as raspas da casca da laranja antes de tirar o suco.
  • Misture o suco de laranja, vodka, açúcar e as raspas. Bata até o açúcar se dissolver e as raspas ficarem menores, pode ser feito com mixer de mão ou no liquidificador. 
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Leve para a máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.
  • Leve para o congelador até ficar firme, cerca de 6 horas.

Dicas

  • Adaptado: David Lebovitz.
  • Compre o Livro: The Perfect Scoop (link de afiliados).
  • Laranja pera: ela é mais azeda que a lima, se fizer com a lima tome cuidado com a quantidade de açúcar.
  • Liquor de laranja: triple sec é o nome do produto, mas marcas mais conhecidas são Cointreau, Grand Manier e Curaçao.
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Sorvete de laranja no copo visto de cima em fundo vermelho por PratoFundo.com

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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10 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Parabéns pela receita, ficou citricamente deliciosa!
    Por curiosidade, que máquina de sorvete que você usa?
    Abraços

    1. A minha é uma antiga, é da Hamilton Beach.

  2. Olá! Adorei o blog, as receitas , as apresentações e tudo mais. parbéns!

  3. queeee deliciaaa *-*
    sempre leio seu blog e nunca comentei, mas gosto muito!

    sabe que eu reparei que agora tem essa coisa de ‘clique para ler o texto completo’ e posso dar uma opinião? acho ruim, porque eu minha internet é lenta e eu tenho que carregar duas páginas (e demora mais por causa das imagens)
    mas é só uma opinião, seu blog é ótimo e o Sortidus tambem!

    beijos

    1. Ju, estou testando essa modalidade agora justamente por causa disso. Como uso 3 fotos por artigo (normalmente), achei que a página principal estava ficando pesada demais para carregar. Ainda é fase de testes para ver como fica :)

  4. Oi Vitor!
    Cheguei no seu Prato Fundo através do Chocolatria, porque a Simone cita seu nome muitas vezes… E hj resolvi entrar pra ver quem era o VHSan… hehehe
    E qual não foi minha surpresa ao descobrir que vc é de Londrina! Que legal! Tb moro aqui e fi bacana encontrar um blogueiro bacana da minha cidade!
    Adorei seu blog e vou acompanhar sempre!!

    1. Hahahah, sério? Uia! Não encontro muita gente da cidade que passa por aqui, uma pena!

  5. Gostei muito dessa receita – simples – e nesse verão, tudo que é gelado cai bem! Pena que não tenho a sorveteira. Será que dá certo sem ela?

  6. Posso chamar isso simplesmente de sorvete?

    #trolldobem

    1. Pode, tio. Pode! heheheheh