Abacaxi Liofilizado Jasmine

Abacaxi Liofilizado Jasmine

A liofilização é um método de desidratação, ou seja, remoção d’água para preservação (ou facilitar o transporte). Ao contrário da secagem usual que usa temperaturas altas, o produto liofilizado foi congelado e a água é sublimada (passa do estado sólido para o gasoso diretamente), por isso é também conhecido como freeze-drying. Desta maneira, é esperado que os valores nutricionais sejam mantidos, no caso dos alimentos.

Já conhecia o processo e lidei com alguns ingredientes assim. É largamente utilizada na indústria farmacêutica para preservar vacinas, soros, medicamentos e um mundo de outras substâncias.

Voltando para a comida. Não é encontrado no mercado com facilidade liofilizados, é um processo relativamente demorado e caro, o que eleva o preço final do produto.

O que me vem a mente primeiro seria café e chá solúveis, sendo que para o café o método mais comum é o spray-drying (igual do leite em pó) que é um técnica diferente de secagem.

Abacaxi Liofilizado Jasmine

Por tudo isso fiquei muito interessado quando a Luciana comentou sobre o abacaxi liofilizado (veja: Frutas Liofilizadas), afinal, não é todo dia que se tem acesso a isso.

Depois de quatro mercados diferentes, encontrei o dito no último. Isso que havia apenas duas embalagens restantes.

O sabor é diferente no sentido de ter o gosto do fruto. Como não passa por altas temperaturas, não cozinhou e nem possui sinais de caramelização/dourado (reação de Maillard, em suma). O detalhe fica por conta da textura muito crocante, quase uma “fritura” (figura de linguagem), porém seco.

São 30g de abacaxi liofilizado, segundo a embalagem equivale a 10 fatias do fruto. Só achei estranho ter a indicação “valores com base na literatura”. É difícil separar 10 fatias antes e depois do processo e pesar? Custou r$3,99 numa rede local, tendo esse preço como base o quilo ficaria em r$133.

O abacaxi na embalagem que comprei veio bastante pulverizado, bem quebrado. Não sei se era para ser assim, de qualquer modo não é uma boa apresentação. Poderia vir um aviso que o produto absorve facilmente a umidade do ambiente, fica grudento.

Isso pode não ser um problema tão grande, como vem muito pouco e dependendo da sua vontade, comer tudo de uma vez só é fácil, fácil.

Abacaxi Liofilizado Jasmine

Na hora de pesar, existiu uma variação de 1g para menos, considerando que a minha balança não é de precisão (e nem analítica), o peso deve ter caído na faixa de variação da balança.

Agora uma chatice da minha parte, poderiam melhorar a embalagem e quem sabe reduzir custos. Para a quantidade que vem, o saquinho é muito grande, se duvidar tem mais “ar” do que abacaxi. É mais uma sugestão do que crítica.

Tirando as ressalvas, gostei do ingrediente. O gosto de abacaxi é pronunciado e usaria em algumas preparações que pedem frutas liofilizadas.

Abacaxi Liofilizado Jasmine
Artigo por: Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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19 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Conozco el producto liofilizado y me parece excelente opción para sustituir los snacks de grasas saturadas, con sal, conservantes , y también bizcochos que contienen gorduras, colorantes, saborizantes, conservantes. También hay opciones de hacer golosinas, sin conservantes, totalmente naturales, es importante desarrollar las opciones para dar con el gusto de las crianças, también los adultos comemos muy mal, el producto es perfecto, solo hay que buscar la manera que quede mas accesible económicamente. La salud depende de la alimentación, y estos productos ayudarían muchísimo.

  2. Adorei o produto!! só acho que deveria vir em maior quantidade.

    abs.

  3. Eu faço assinatura dos feeds então quando vi um posto sobre liofilização conseguiu capturar minha atenção. Mas tive que parar pra ler só porque você falou sobre a reação de Maillard :P

    1. Maillard é coisa linda, sem ela nada de coisa boa nos baked goods.

  4. Olá,

    Eu nunca provei .Parece ótimo.Vou tentar achar aqui em Brasília.
    bjs
    da Eliana

  5. Acho que vou ter que parar de frequentar o blog agora que estou grávida. Fiquei com muita vontade de comer abacaxi liofilizado! E agora? rsss…

  6. Nos supermercados aqui de Porto Alegre é fácil de encontrar esse produto da Jasmine, além do abacaxi, já vi maçã tbm. Embora eu adore, acho o preço um pouco salgado e tens toda razao sobre a embalagem. Nao sei pra que um saco tão grande para tão pouco conteúdo. Abraço!

    1. Como já disse, a maçã não é liofilizada.

  7. Aqui em SP eu acho frutas liofilizadas com certa facilidade, tem um pequeno atacado perto de casa que vende, mas não é dessa marca. O preço é similar, mas a variedade é maior. Tem manga, maçã, caqui, banana e abacaxi. Desses eu só não provei o caqui, o resto é muito bom, especialmente a manga.

    1. Sei que existem outras marcas, mas onde moro não é vendido. Infelizmente!

  8. Lembrando que a maçã do mesmo fabricante não é liofilizada, é a desidratação convencional mesmo.

  9. Vitor,
    Já provei algumas frutas liofilizadas e fiquem imaginado-as moídas sobre um sorvetinho de creme…
    bjs

  10. Oi Vitor, eu gostei desse aqui.
    Beijo!

    1. Vi dessa outra marca quando pesquisei sobre frutos liofilizados… nos mercados de cá, só vi mesmo da Jasmine.

  11. Em São Paulo é encontrado a granel, na Zona Cerealista (quadrilátero das ruas Santa Rosa, Mendes Caldeira, da Alfândega e Álvares de Azevedo – da para ir a pé da Estação Luz do metrô, descendo na Florêncio de Abreu), a preços bem melhores (por volta de R$ 60,00 0 kg). Algumas lojas de lá enviam pelos correios.

    1. Não é por nada não, mas não creio que essas a granel sejam liofilizadas. Como comentei no texto, absorvem com muita facilidade a umidade ambiente. Assim, a granel que fica eventualmente aberta/exposta absorveriam muito mais.

  12. Excelente post!
    Adoro a sua abordagem imparcial e científica.
    Como te disse, não gostei muito do sabor do abacaxi. Fiquei um pouco decepcionada. Talvez estivesse esperando mais!
    Concordo com você quanto ao tamanho da embalagem. Muita coisa para 30gr de produto. Pguei R$ 3,00.
    Quanto ao aspecto, é isso mesmo. Ele vem todo quebradinho.
    Ainda tenho uns saquinhos aqui em casa. Vão ficar no armário para aqueles momentos de vontade de doce incontroláveis!

  13. :) Muito interessante, não encontrei isso ainda aqui no interior de Minas.
    Se bem que tem da mesma marca, uma versão de maça desidratada, não sei se é pela consistência da casca, mas a da maça é muito menos grebradiça, tem a forma de uma batata frita…doce.
    Mas é gostozinho.

  14. Eu sempre vejo pra vender nas lojas americanas, nunca tive coragem de experimentar.

    :))

    Eu já vi de maça e abacaxi!

    Adoro o blog! :)