Quem não tem cão caça com gato. E quem não tem gato, vai de camundongo. Desde que vi a receita do “semifreddo de mel” da Nigella fiquei com lombrigas para fazer, porém queria algo mais “light”. Leia-se: sem tantos ovos crus e creme assim, né. Todo mundo sabe do meu problema com ovos crus (= chatice disfarçada de preocupação com a saúde), o que não vem ao caso.
Mas semifreddo de mel? Deve ser muito gostoso, sem dúvida. Mas quando vi o “sorvete de matcha” que a Nina postou tendo como “base a receita“. Fiquei com o ingrediente chave na cabeça, imaginando no que iria usar. Até que lembrei do semifreddo!
Para esta receita “quase” original, procurei outras bases para semifreddo e a grande maioria usa uma quantidade obscena de ovos (ok, gemas). Até que encontrei “Strawberry Semifreddo” que usa apenas 2 ovos (2 gemas e uma clara) que são ligeiramente cozidos o suficiente para me convencer. Não chega a ser – totalmente – a minha base, mas é referência. Então, a gente fala de onde pegou, né? :)
Eis o resultado! :)
Semifreddo de Matchá e Chocolate Branco
Ingredientes
- 150 mL leite integral (3/4 xíc.)
- 50 g açúcar cristal (3-1/2 c. sopa)
- 2 gemas
- 2 claras
- 85 g chocolate branco
- 15 g matcha (chá verde em pó) (1-1/2 c. sopa)
- 300 mL creme de leite UHT (lata ou caixa)
- 0,5 g cremor de tártaro (pitada, opcional; ou gotas de suco de limão)
Modo de Preparo
- Aqueça o leite com 1/3 do açúcar para dissolver.
- Bata as gemas com o 1/3 do açúcar até ficar um creme amarelo pálido.
- Quando o leite ferver, junte ao creme de gemas e continue batendo. Volte tudo para a panela e deixe engrossar levemente. Cuidado para não cozinhar demais. Deixe esfriar. Reserve.
- Bata as claras em neve com o restante do açúcar, e o cremor tártato (ou o suco de limão) até ficar firme. Reserve.
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve.
- Ao chocolate derretido misture o creme de leite, o matcha (aos poucos) e o creme de gemas. Mexa até ficar uniforme.Experimente! Importante para saber se a quantidade de matcha foi suficiente ou não. Provavelmente será preciso mais um pouco!
- Por fim, junte as claras em neve e misture bem.
- Transfira para o recipiente forrado com filme plástico e leve ao congelado por 4 horas.
- Para servir, deixe uns minutos descansando fora da geladeira para que possa cortar com mais facilidade.
Dicas
- Matcha: a quantidade pode variar de acordo com a qualidade do produto que pode deixar um gosto amargo se colocado demais.
- Cremor tártaro ou limão: só usei por tê-lo em casa, entretanto ele ajuda na estabilidade das claras.
Matcha combina com tanta coisa! Já fiz um cake com o choc. branco e fica ótimo!
Gostei da divisão das porções…a obscena de grande, só comemos escondidos (de nós mesmos)…rsrs
bjo.
Baby, porque voce é tao ruim assim comigo? estou de regime !!!! agora deu gula e aí, o que faco? hehehehe
linda, linda, esse teu dessert.
beijinhos
@Eliana: que isso, vou ficar com vergonha! hehehe Nunca fiquei doente comendo ovos mais ou menos crus, mas dá aflição isso dá, né?
@Nadia: Eu comprei na Liberdade no mercadinho mais conhecido de lá: Marukai (Rua Galvão Bueno, 34 – Fone: 3341-3350). Vem numa lata verde da marca Ujinotsuyu (Hamagoro Matcha).
@Maria: hi, maria! Thanks for visiting and commenting! =D I will translate the recipe and send to you, right?
@Fabrícia: agradecido eu fico, :)
@Aline: ^__^ deu dó de comer a casquinha de chocolate, deu tanto trabalho pra fazer, uheuehueheu.
@Michel: de vez em quando a gente tenta, né? heheheh
@Pipoka: a combinação de matcha e chocolate branco é um achado! Fica muito bom, antes de misturar todos os ingredientes experimentei o ganache branco com o matcha… aww, é bão. Quase fiz trufas, hehehe.
Eu quero uma porção obscena! A conjugação do matcha com o chocolate branco deve ser muito boa. Estou há meses para fazer um bolo de mármore de matcha e chocolate branco, mas agora estou dividida entre esta sua receita e o bolo!
bj
Que coisa mais linda Vitor!!!!
Estou encantada!!!!
Acho que teria até dó de comer (até parce… hehehehehe)
bjundas
Aline
http://moquecacompimenta.blogspot.com
Parabéns…ficou um primor.
Bjs.
Tu tá ficando chique e contemporâneo. kkkkk
Hello! I love your matcha and white choc semifreddo creation. Unfortunately, I don’t speak/read/understand Portuguese; is there an English recipe? I would so love to make it too! :D
Vitor, onde vc comprou matcha, nas suas andanças por São Paulo? bjs!
Meu amigo tu é podre de chique!! hehehe Ficou um luxo! Eu também tenho um pouco de aflição com ovos crus. hahaha
@Marizé: Isso mesmo! Natas é o mesmo que creme de leite. Só não sei como são as formas de apresentação que se tem na Europa. Aqui no Brasil nos temos: em caixinha longa vida (sem soro, cremosa), em lata (com soro, cremosa), pasteurizado (que as empresas chamam de nata, ela é bem consistente) e o fresco (que é líquido). Ficou muito bom! O chá verde é um achado super bacana, :)
@laila: valeu, laila! :) Fico bem bom… se num sabe o baile que esse chocolate me deu, hahahah
@isabel: obrigado! :)
@Aline: ewww, baba não! Só se for a baba de moça! Humm…. não creio que daria o mesmo resultado, pois esse matcha é um pó muito fino. E a produção dele vai além da maneira como ele é apresentado, tem toda uma preparação na colheita da planta e seu processamento o que altera diretamente o sabor. Você poderia fazer a infusão do chá no leite, só não esquecendo que chá verde não suporta temperaturas maiores que 85°C, senão fica amargo.
@Luna: essa receita da Nigella eu não conheço! =O Ovo cru dá uma certa aflição… está certo que como a gema molina no ovo frito e tudo mais, mas sei lá… ao menos foi ao fogo! uehueheuhe
@Leticia: obrigado! Hahahah, acho que vou trocar a imagem! Duas pessoas já comentaram isso, heheheh
@Eduardo: isso mesmo, fui que quem respondeu! Heuheuh Já virou chatice essa minha obsessão pela molecular. Loja só conheço as virtuais, sendo: Willpowder (http://www.willpowder.net/) do Chef Will Goldfarb, o escritório fica em NY e L’epicerie (http://www.lepicerie.com/catalog/index.html). Vou falar com a Nadia, qualquer coisa te dou um toque, certo? Tentar comprar aqui no Brasil via distribuidoras de reagentes químicos eu já desisti, sai muito caro. Além de não ter certeza se pode ou não comer. Enquanto não dá, vou brincando com ágar mesmo, hehehe.
Vitor, o Prato está muito bom. Grandes fotos e nem precisa dizer que o teu texto continua excelente.
E é claro que você é a pessoa que me respondeu lá no Comes sobre os produtos do Adriá, né ? É que eu vou pra NY e gostaria de comprar alguma coisa de cozinha molecular por lá !
A apresentação ficou um espetáculo.
Fiquei uns segundos intrigada com o seu header até ler a legenda :-P
Beijos!
Vitor, sempre que faço semi-freddo uso como receita-base o sorvete de limão da Nigella, que é praticamente um semi-freddo e não leva ovos. Como você, eu também tenho pavor de ovos crus, nunca, jamais, em tempo algum da existência humana! :-)
Vitor, é fácil achar o matcha?
Eu tenho chá verde em casa, mas é em folhinas desidratadas… será que se eu passar no liquidificador e passar numa peneira fina dá certo? Aqui onde eu moro, se eu perguntar em alguma loja se tem matcha, vão ficar me olhando como se eu fosse um ET…hehehe
Gente! Você quer me matar!!!! Tá todo mundo afogando aqui no trabalho de tanta baba!!!!
Depois eu comento. Bjus.
Adorei achei um must….beijinhos doces
ficou linda a apresentação…e deve ser delicioso! bjs
ficou chiqueterrimo! bela apresentação! bjs
Parabéns Vitor. Que inspiração maravilhosa você teve!
Isso só pode ter ficado uma delicia, a apresentação está linda, muito chique. E adorei as porções, hehe…
Duvida: Creme de leite são natas, certo?
Bj