Torta de Palmito e Alho-Poró

No final de semana, por causa dos dias das mães, fiz essa torta a pedido dela! :) A massa é a pâte brisée, mas usei outra receita.. e pasmem é do Gordon Ramsay (no livro Os Segredos de Gordon Ramsay, review). Quer dizer, em parte. Na verdade era uma pâte sucrée, só retirei o açúcar. E óh: melhor massa desse tipo que já fiz, não é nada light, mas vale toda a gordura que vai. :D

Torta de Palmito e Alho-Poró por PratoFundo.com

Torta de Palmito e Alho-Poró

Pré-preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 50 min
Total: 1 h 10 min
Rend.: 6 porções
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: MASSA DE TORTA

  • 250 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
  • 500 g farinha de trigo (peneirada)
  • 2 ovos
  • 10 g sal refinado

Ingredientes: RECHEIO

  • 400 g palmito em conserva (picado)
  • 3 unidades alho-poró (limpos e picados)
  • 50 g azeitona verde (picadas)
  • 1/2 cebola picada (picada)
  • 250 g ricota (esmigalhada)
  • Sal refinado (a gosto)
  • pimenta-do-reino moída (a gosto)

Modo de Preparo

Modo: MASSA DE TORTA

  • bata a manteiga até ficar cremosa, diminua a velocidade e acrescente um por um os ovos. Bata até que misture bem.
  • Junte a farinha de trigo e o sal. Com a velocidade baixa da batedeira, adicione a farinha em 3-4 etapas. Não bata demais, só o suficiente para ficar homogêneo e em migalhas.
  • Passe a massa para a bancada enfarinhada, e amasse de leve só para que fique uniforme, não amasse demais. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por no mínimo 30 minutos.

Modo: RECHEIO

  • Refogue a cebola com óleo/azeite até ficar transparente, junte o palmito picado. Deixe refogar por alguns minutos*. Adicione a ricota e a azeitona. Tempere bem, pois como a ricota é bem sem gracinha.. vai sal, pimenta, azeite e tudo o mais que desejar. Reserve.
  • Fatie o alho-poró para que fica em rodelas, a parte branca. Refogue com um pouco de azeite. Reserve.

Modo: MONTAGEM

  • Pré-aqueça forno em 180ºC. Abra metade da massa (3mm) e forre uma fôrma de 22-25cm de diâmetro. A borda não deve ficar muito fina, pois como toda massa podre ela retrai um pouco, apare o excesso. Com um garfo faça furinhos na base da massa.
  • Como o recheio usado não era úmido não foi preciso pré-assar a base da massa. Então, coloque o recheio frio sob a massa e por cima o alho-poró.
  • Com a outra parte da massa, abra e faça tirinhas não muito grossas. Daí é só montar o quadriculado, uma pra cima e outra pra baixo…. Quando terminar, molhe a borda para aparar. Pincele com um ovo batido.
  • Asse por 45-50 minutos em forno de 180ºC, a massa deve ficar bem dourada.

Dicas

  • Compre o livro: Os Segredos de Gordon Ramsay (link de afiliados)
  • Palmito: como refoguei muito bem o palmito, não fervi antes de usá-lo. Mas ainda aconselho a que palmito deve ser ferventado dentro do vidro antes de abrir por 15-20 minutos em banho-maria, igual quando se esteriliza geléias. Tudo isso por causa da toxina botulínica que pode estar presente.
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Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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18 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Olá porque há receitas que a massa da torta vai apenas farinha de trigo e margarina, e outras vai o ovo? o que o ovo faz de diferente nesta receita

    1. São receitas diferentes mesmo, e geralmente é usado pra deixar a massa mais rica.

  2. A treliça ficou perfeita!

  3. @Taty: eu também fiquei surpreso com o resultado final, ficou melhor do que eu esperava, :)

    @Fer: :)

    @Eliana: uhauhauhaa, que isso Lica. :)

    @Andrea: sério? Que pena, ;( Experimentei alcachofra algum tempo atrás, achei meio esquisito, heheheheh.

  4. Muito linda esta torta!!! Tenho dificuldades para encontrar palmito, mas já o substitui por coração de alcachofra no empadão e deu certo! Vou tentar a sua receita na próxima festinha, pois aqui em casa o Paté Brisé não faz sucesso não, mas eu adoro! =)
    Bjs

  5. Pode me servir uma fatia?! Só vou ler o post depois que a barriguinha (barriguinha eu fui muito generosa comigo né meu amigo, vc bem me conhece, hahaha) cheia. Aí falando sério que linda ficou?!

  6. Acredito e parabéns…ficou perfeito

  7. Ficou linda demis e com certeza deve esta DELICIOSA!

  8. @risonha: que isso, não é pra tanto! Obrigado. :)

    @leila: essa receita dele é simplesmente ótima, vale muito a pena!

    @Pat: respondi por mail, tá? :)

    @Laurinha: a ricota fico meio sem gracinha, mas o palmito.. nham.:)

    @Fabrícia: também gosto muito de palmito, só fui descobrir como é chamado aí fora agora, diferente. :)

    @Silvia: num vou negar, fico boa, hein? hehehe

    @Luciana: aferventar seria tirar do vidro e ferve numa panela os palmitos? Se for, creio que sim, mas deixando ferver no tempo necessário 15-20 minutos.

    @Fer: se eu te falar que foi com a mão, tu acredita? Molhei a borda e fui apertando… e só!

    @Nina: obrigado! :) Por mim, teria feito com frango, mas como foi pedido da mama a gente obedece, hehehe.

  9. A decoração da sua torta está perfeita!
    Cozinhar para a mamãe é muito bom. Acho que elas adoram, uma pequena retribuição por uma vida inteira…
    bjoca.

  10. Que lina que ficou, como você faz para a massa ficar com este acabamento nas beiradas todo certinho? só corta com a faquinha mesmo o excesso?
    Beijos

  11. Adoro estas tortas salgadas, gostei da combinação dos ingredientes do recheio.

    Aferventar os palmitos também vale?
    Bjs!

  12. Palmito e alho-poró: amo os dois. Então esta torta deve ser dos deuses!

  13. Que luxo…tudo que adoro…pâte brisée, coeur de palmier et poireau…miam.
    Bjs.

  14. Ficou linda! e o recheio, adorei, super saboroso!
    Beijinhos,

  15. Não sabia essa do palmito! Fiquei passada. :)

    Adorei a torta, ficou lindo o trançado!

  16. Amei!!! e Amei tb porque e parte do Gordon!!!!
    BJINHOS

  17. essa tarte está linda… digna de figurar na capa de uma revista de culinária.
    e gostei da receita, já anotei.
    beijos