Fudge de Chocolate e Pasta de Amendoim

Queria fazer alguma receita para o Halloween, mas nenhuma inspiração aparecia. Daí, olhando o que tinha na despensa e geladeira me lembrei do fudge! Um dos docinhos mais fáceis e bem gostosos: rico, denso e diversas possibilidades.

Fudge de Chocolate e Pasta de Amendoim

Como tinha um tema, quis incorporar sabores mais próximos lá dos EUA. Então, nada mais american (leia com sotaque, please) do que manteiga de amendoim, não é mesmo? Assim, temos o Fudge de Chocolate e Pasta de Amendoim.

O fudge é o primo estrangeiro, digamos assim, do brigadeiro. Utiliza quase os mesmos ingredientes, principalmente, neste versão que fiz. Além de inúmeras maneiras de como fazer fazer o doce.

Ingredientes do Fudge de Chocolate e Pasta de Amendoim

Para dar um contraste na textura acrescentei amendoins torrados e, como eram salgados, também auxiliaram no balanço do dulçor. Dando aquele efeito salgado-doce bem gostoso.

A vestimenta de múmia é mais decoração, não precisa ser feita. Mas como era para o Halloween acabei colocando e até olhinhos!

Fudge de Chocolate e Pasta de Amendoim

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 2 horas
Total: 2 horas 20 minutos
Rende: 20 pedaços (5x5cm, ~55g/cada)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 200 g chocolate meio amargo
  • 250 g chocolate ao leite (praliné; castanha de caju caramelizada ou ao leite tradicional)
  • 270 g leite condensado
  • 70 g pasta de amendoim integral sem açúcar
  • 50 g amendoim torrado salgado
  • 0,5-1 g sal refinado
  • 75 g chocolate branco (derretido e temperado)
  • 25 g chocolate meio amargo (derretido e temperado)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Forrar uma fôrma (20x20cm) com papel manteiga, as laterais devem subir pelo menos 3cm.
  • Numa tigela misturar os chocolates e derreter no micro-ondas (30 em 30 segundos) ou banho-maria (não deixe entrar vapor d’água. Caso não tenha familiaridade com chocolates, derreta cada um separadamente.
  • Acrescente o leite condensado e misture. Na sequência, pasta de amendoim. Misture
  • Junte amendoim e sal (se quiser com um contraste maior entre salgado-doce, coloque 1g, caso contrário 0,5g), misture. A massa fica mais espessa ao adicionar os ingredientes.
  • Transfira para a fôrma preparada e alise a superfície para deixar bem uniforme. Pode aparecer na superfície um pouco da gordura do amendoim, é normal.
  • Levar para geladeira por 2 horas, no mínimo. Deve ficar bem firme.
  • Para fazer os olhos usei chocolate branco para fazer o globo ocular/esclera fazendo um disco (~0,5cm diâmetro). E chocolate meio amargo para pupila/íris. Pode ser feito sobre uma folha de acetato ou papel manteiga.
  • Retirar o fudge solidificado da fôrma e cortar em quadrados de 5x5cm ou do tamanho desejado. Se desejar, pode virar o bloco para que a base se torne o topo e fique reto.
  • Para o efeito de múmia foi usado chocolate branco derretido num saquinho com a ponta cortada e feito linhas sobre o fudge cortado. E finalizado com os olhos.
  • Manter sob refrigeração até o momento de consumir.

Dicas

  • Chocolate ao leite Praliné: é chocolate da linha Noblesse da Nestlé em que já vem com a praline de castanha de caju caramelizada na massa.
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Informações nutricionais
Calorias: 400kcal (20%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: brigadeiro, confeitaria americana, confeitaria inglesa
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Adriana:

    Adorei , vou tentar fazer em casa !!!