Brigadeiro Cremoso com Doce de Leite

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Já fazia um certo tempo que desejava fazer este brigadeiro diferentão. Apesar do nome, ele não é um brigadeiro de doce de leite, mas uma maneira alternativa de fazer esse docinho que é a cara do Brasil.

Existem várias versões dessa receita, ao invés de usar o leite condensado normal, a gente cozinha ele para virar doce de leite pastoso. E partir dele fazer o brigadeiro. Sem falar que vai mais chocolate na massa, o que dá aquele gostinho todo especial, além de ficar bem cremoso.

Quando eu comi, me veio na memória que eu já tinha comido ele, mas não sabia. Fica com sabor de brigadeiro, mas tem um “quê” diferente. Particularmente, gostei mais dele assim.

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Brigadeiro Cremoso com Doce de Leite

  • Pré-preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Rendimento: 20 - 25 unidades de 20g/cada
INGREDIENTES
  • 01 lata leite condensado
  • 200 g chocolate meio amargo
  • 15 g manteiga sem sal
  • 10 g glicose líquida transparente
  • Granulado (para decorar)
MODO DE PREPARO
  1. Retire o rótulo da lata de leite condensado, colocar dentro de uma panela de pressão e cobrir com água. A lata deve ficar coberta por ela, tampar. Levar ao fogo alto, quando pegar pressão diminuir o fogo e cozinhar por 30 minutos. Desligar o fogo e retirar a pressão com cuidado.
  2. Colocar a lata dentro de uma tigela com água fria, deixar esfriar totalmente.
  3. Derreter o chocolate meio amargo, junte a manteiga e misture.
  4. Coloque a glicose líquida e misture bem.
  5. Com o doce de leite já frio (380g, é todo o doce de leite cozido), adicione ao chocolate meio amargo.
  6. Levar tudo ao fogo e cozinhar por 5-6 minutos para dar o ponto final. Transferir para tigela, cobrir e levar na geladeira.
  7. Enrolar o brigadeiro, pode ser necessário untar as mãos com óleo. Passar no granulado de escolha.
Observações
  • Adaptado: Loucuras de Chocolate por Simone Izumi.
  • Leite condensado: prefiro usar a versão de lata para cozinhar na panela de pressão. Muita gente diz e já fez doce de leite com o de caixinha… eu tenho aflição existencial em usá-la para isso, hahahahah
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7 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Gostei da receita, poderia me tirar uma dúvida,qual a função da glicose?

    1. Auxilia em retardar a cristalização do açúcar/brigadeiro.

  2. Eu li que não se deve cozinhar a caixinha de leite condensado. O que faço quando tenho apenas ela é transferir para um vidro de conserva e cozinho na panela de pressão. Dá super certo, quando faço mais de um vidro, coloco pano de prato entre eles.

    1. Hahahaha, isso eu também não faria!

  3. Victor, de nerd para nerd, vc não se preocupa com o bisfenol A do revestimento da lata de leite condensado? hahahaha eu sou meio neurótica com isso (especialmente depois que tive minha filha) e não como leite condensado cozido em lata de jeito nenhum…. será que é exagero meu?

    1. Para ser sincero? Não. Como a minha mãe fala: a gente vai morrer tudo mesmo. hahahahah Particularmente, é tudo questão da dose. Qualquer coisa em excesso tem o potencial de fazer ou causar o mal. E escolhas. Eu prefiro usar a lata do que a caixinha nessa preparação, por exemplo. :)

  4. Isso deve ficar muito bom! #babei

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