1 Kg de Nhá Benta Gigante

Quando você quer fazer vídeo, testar algumas coisas, mas não quer fazer receita. O que acontece? A gente faz isso daqui: Nhá Benta Gigante.

1 Kg de Nhá Benta Gigante

Estava certo dia pensando no que fazer, resolvi fazer uma versão gigante da Nhá Benta! hahahahahah Eu achei que ia ser mais fácil, mas eu acho que deu certo, né?

Juntei dois canais gringos que fazem algo do genero, digamos assim. O Barry Lewis é um youtuber britânico que de vez em quando faz versões gigantes de doces comuns, e o outro é da revista Bon Appétit com os episódios do Brad e da Claire.

Vem assistir o video com essa criação gigante!

1KG DE NHÁ BENTA GIGANTE | PratoFundo

1 Kg de Nhá Benta Gigante

Nha Benta Gigante

Pré-preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 6 h 40 min
Total: 6 h 50 min
Rend.: 5 pessoas
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 500 g chocolate meio amargo (fracionado ou chocolate de verdade)
  • 36 g gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 180 mL água (I, 25-30°C)
  • 600 g açúcar cristal
  • 60 g glicose líquida transparente
  • 270 g água (II, 25-30°C)
  • 6-9 gotas essência de baunilha
  • 1 placa waffer (27x18cm)

Modo de Preparo

  • Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Se usar chocolate de verdade é necessário temperar.
  • Transfira o chocolate derretido em uma uma forma ou tigela o mais lisa possível. A versão final usou uma de 17cm diâmetro com 11-12 de comprimento.
  • Cuba muito bem a lateral, espalhando o chocolate. Depois inverta a tigela para remover o excesso.
  • Coloque a tigela invertida sobre uma assadeira com papel manteiga e leve para geladeira por 10 minutos.
  • Faça mais uma camada de chocolate usando um pincel para deixar o mais uniforme possível. Leve para geladeira por 10-15 minutos para endurecer completamente.
  • Se tudo deu certo, o chocolate irá sair da tigela. Tente mexer com poucos, o chocolate deve ter retraído e se soltado da tigela. Reserve a casca de chocolate.

Modo: MARSHMALLOW

  • Na tigela da batedeira hidrate a gelatina com a água I (60mL), você irá esta mesma tigela depois para bater o marshmallow. Reserve por 10 minutos.
  • Em uma panela junte açúcar, glicose e água II (95mL).
  • Leve ao fogo médio-alto e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (ponto de bala mole). Não deixe que cristais de açúcar fiquem grudados nas laterais, caso aconteça passe um pincel molhado para retira-los.
  • Quando a calda atingir a temperatura, ligue a batedeira em velocidade baixa com o batedor de aro e adicione a calda em fio aos poucos. É na mesma tigela onde a gelatina está hidratada.
  • Após adicionar toda a calda, aumente a velocidade para média-alta.
  • Continue batendo para esfriar e aumentar em volume. Se usar, adicione a essência no final.
  • O tempo total de batimento será em torno de 10 minutos, a temperature deve baixar para 25-30°C.

Modo: MONTAGEM

  • Mexa o diâmetro da tigela usada como molde e corte a placa de waffer do  mesmo tamanho. Pode ser necessário aparar o disco de waffer para encaixar melhor na casca do chocolate.
  • Transfira o marshmallow para a casca de chocolate e alise bem com cuidado. O marshmallow não deve estar muito quente, pois pode derreter o chocolate novamente.
  • Pincele uma camada fina de chocolate no disco de waffer cortado.
  • Passe chocolate na borda da casca e coloque o disco de waffer. Pressione levemente.
  • Pincele mais chocolate na borda para selar a Nhá Benta gigante.
  • Leve para geladeira por 10 minutos. Retire e espere 20-30 minutos antes de abrir.

Você fez a receita? Me marca @PratoFundo ou deixe um comentário & avaliação!
1 Kg de Nhá Benta Gigante

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Amei a receita, muito bem explicada, porém queria te fazer algumas pequenas perguntas

    1º) para facilitar o trabalho, se eu comprar Marshmallow prontos e derreter no microondas, fica do mesmo jeito do que se eu preparar o Marshmallow?

    2º) Posso utilizar uma embalagem para bolos descartável?

    3º) No Brasil onde consigo as placas de waffer? E se eu não conseguir, posso substituir por que tipo de bolachinha

    De antemão muito obrigada

    Y um Feliz y próspero 2019

    1. 1) não vai, vai perder justamente o que faz o marshmallow ser marshmallow: vai perder o ar ao derreter novamente. 2) talvez dê certo, mas não testei assim!. 3) em loja de produto para confeitaria ou sorvete geralmente tem; usei o waffer pra não ter que usar outra coisa, heheheheh