O Melhor Sorvete de Café do Mundo

Quando eu passar dessa para uma melhor (ou pior?), a outra dimensão precisa ter o sabor desse sorvete de café. Sou bem humilde, mas sem modéstia nenhuma: é um dos melhores sorvetes que já fiz.

Não se deixe enganar pela cor, l’essence do café está e muito presente. Ficou mais claro do que seria imaginado num sorvete de café, pois ao invés de usar o líquido em si, fiz uma infusão com os grãos.

Exatamente, usei os grãos inteiros.

O excelente resultado desse sorvete recai quase exclusivamente no café usado. Tirando ele, a base é a clássica francesa: gemas, leite, creme e açúcar. Na receita usei café Fazenda Pessegueiro. Vale lembrar, esses cafés especiais (ditos gourmet) são mais caros que os normais, então, não se assuste. Mas também, a qualidade é outro nível.

Tenho café em grãos em casa por causa da cafeteira Moka, o pacote era meio grande. Assim, na hora que comprei pedi apenas para moer metade. E desde que vi uma dica da chef Bel Coelho na revista Espresso sobre infusão dos grãos de café fiquei tentado em usar o método.

Procurando, encontrei uma receita do David Lebovitz que usava a técnica. Melhor referência impossível, não é mesmo? Adaptei ligeiramente a quantidade, a original pedia 5 gemas. Ia render demais, tudo bem que se eu soubesse que ia ficar tão bom, teria feito.

Durante a infusão, na hora que o leite & cia esquentaram o aroma de café com leite era algo absurdamente comfort food. Não sei dizer bem o porquê, mas trouxe memórias da infância. Além de ser um cheiro pra lá de agradável.