Uma das combinações mais incríveis que temos: Pão de Mel! Já gostoso por si só, mas já pensou numa versão grandona, no formato de bolo, mesmo? Cá temos: Bolo de Pão de Mel e recheado!
Essa versão tamanho família tem tudo o que as individuais tem: uma massa de especiarias deliciosa, um recheio de doce de leite e aquela casquinha de chocolate para completar o pacote.
Algumas receitas de pão de mel não usam o ingrediente que dá nome ao doce, o mel! Mas para a minha opção, eu quis usar mel sim. Ajuda no gosto doce e na umidade final do bolo.
A massa sozinha é um incrível bolo de especiarias, se tu gostar de canela, gengibre, cravo e noz-moscada… esse bolo é para você. Super aromático e não fica nada doce.
O melhor de tudo: bem fácil de fazer, é tudo na mão. Não precisa de batedeira ou liquidificador. E por acaso, é uma opção para quem tiver alergia ao ovo, pois é uma receita sem ovos.
O recheio não podia ser outro: doce de leite! E optei pelo leite condensado cozido na panela de pressão, eu gosto bastante. Tem que ser leite condensado em lata mesmo, nada de usar a versão em caixa: a caixa não foi feita para ficar dentro da água. Daria para usar outro, comprado? Daria. Só precisa ser firme, mais pastoso do que cremoso em si.
Talvez um diferencial do meu bolo: usei uma calda de mel e especiarias para molhar o bolo. Como a massa de pão de mel é, geralmente, seca… quis dar esse toque. E com aquele plus a mais nessa calda, tem rum também que é opcional.
Por fim, o tradicional banho de chocolate. Mas como eu queria uma casquinha mais final, fiz um preparo bem comum lá fora que é chocolate afinado com algum tipo de gordura, seja óleo vegetal comum ou óleo de coco ou manteiga de cacau. Isso deixa o chocolate mais líquido e não precisa ser temperado, ele acaba secando (tudo bem que é um bolo para ficar na geladeira).
Bolo Pão de Mel Recheado com Doce de Leite
Ingredientes
Recheio de doce de leite
- 2 latas leite condensado (integral, tem que ser lata)
Massa do bolo
- 100 g manteiga sem sal (fria)
- 100 g óleo vegetal (sabor neutro)
- 200 g açúcar mascavo
- 300 g mel (florada silvestre ou da sua preferência)
- 200 g água (quente)
- 160 g iogurte sem sabor (integral)
- 500 g farinha de trigo
- 10 g cacau em pó
- 3½ colheres de chá (10 g) canela em pó (veja observação)
- 2¾ colheres de chá (6,5 g) gengibre em pó (veja observação)
- 1¼ colher de chá (3,5 g) cravo em pó (veja observação)
- 1 colher de chá (1 g) noz-moscada em pó (veja observação)
- 12 g fermento químico em pó (veja observação)
- 10 g bicarbonato de sódio
- 1 g sal refinado
Calda de mel
- 100 g água
- 70 g mel
- 1 pau canela
- 8 cravo seco
- 20 mL rum escuro (opcional)
Cobertura de chocolate
- 200 g chocolate meio amargo
- 50 g óleo de coco (sem sabor)
- 50 g manteiga de cacau
- 20 g chocolate branco (opcional)
Modo de Preparo
Recheio de doce de leite
- Retire o rótulo das latas de leite condensado removendo o máximo do papel/plástico e a cola.
- Cozinhe as latas na panela de pressão com água suficiente para cobrir por 30-35 minutos. Conte o tempo depois que começar a chiar.
- Desligue a panela e deixe a pressão sair naturalmente.
- Remova a pressão residual da panela, se tiver, retire as latas.
- Deixe esfriar, então, coloque na geladeira para firmar. Deve ser usado gelado.
- Transfira para uma manga de confeitar com bico liso, reserve.
Massa do bolo
- Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de 20x20cm com papel manteiga e unte ligeiramente com óleo. Reserve.
- Misture manteiga, óleo, açúcar mascavo com um batedor de arame (fouet) em uma tigela até ficar nem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
- Adicione mel, água, iogurte e continue mexendo para deixar homogêneo, cerca de 1-2 minutos.
- Acrescente farinha, cacau, canela, gengibre, cravo, noz-moscada, fermento químico, bicarbonato, sal e mexa para deixar tudo bem misturado.
- Transfira a massa para a forma preparada.
- Asse a 180ºC por cerca de 60-70 minutos, faça o teste do palito que deve sair limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Calda de mel
- Aqueça água, mel, canela e cravo em uma panela em fogo médio. Deixe ferver por 1-2 minutos, tampe e retire do fogo.
- Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ideal, 1 hora. Calda deve ser usada fria ou temperatura ambiente (25-30ºC).
Montagem
- Dependendo da forma usada será necessário nivelar o todo do bolo. Divida o bolo em 3 camadas iguais. Para ambos os casos, pode ser usado um nivelador de bolo ou uma faca de serra bem grande. A altura de cada camada é de cerca 1cm, mas depende da altura final do bolo.
- Se quiser, pode aparar as bordas das camadas com um aro quadrado de 20x20cm. Apesar do bolo ser de 20x20cm, ele ficou com uma bordinha.
- Monte o bolo dentro do aro quadrado de 20x20cm, coloque uma cada de bolo e molhe com a calda de mel, então, espalhe uma camada do doce de leite e deixe o mais uniforme possível. Repita o processo com todas as camadas. Irá sobrar recheio, sobra cerca de metade da segunda lata.
- Leve o bolo para a geladeira por pelo menos 60 minutos para firmar.
Cobertura de chocolate
- Derreta chocolate com óleo de coco e manteiga de cacau no micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo sempre. Cuidado para não queimar o chocolate.
- Chocolate deve estar totalmente derretido e bem líquido.
Finalização
- Passe o chocolate no bolo com a parte que está virada para cima, ela é a base do bolo. Deixe endurecer, pode ser levado na geladeira por 2-3 minutos.
- Inverta o bolo sobre um prato, tabuleiro ou grade. Retire o aro metálico. Caso use o prato ou tabuleiro que seja, um pouco menor que o bolo para que a calda possa escorrer.
- Despeje a cala sobre o bolo para cobrir todas as laterais, pode ajudar com uma espátula ligeiramente, como o bolo está gelado pode ser que endureça rapidamente.
- Se quiser acelerar o endurecimento da calda, pode levar na geladeira por 10 minutos. Se desejar, pode decorar com chocolate branco derretido.
- Transfira o bolo para o prato de servir.
Dicas
- Especiarias: a quantidade listada foi a usada na receita, mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa. Dependendo do frescor das especiarias, elas podem estar mais ou menos potente. E para as especiarias use as medidas em colheres medidas, por serem leves muitas balanças domésticas não conseguem pesar quantidades menores que 5g com precisão.
- Doce de leite: pode ser comprado, desde que firme. E não, não use leite condensado em caixa para transformar em doce de leite. A embalagem não foi feita para ficar submersa em água. Tem que ser a versão em lata mesmo.
- Recheio: apesar do doce de leite estar no ponto firme, ele tende a escorrer se estiver muito quente. Caso queira, faça uma banda de contenção nas bordas do bolo com ganache mais firme (2:1 de chocolate para creme), assim a chance de escorrer diminui.
- Cobertura: a manteiga de cacau pode ser substituída por óleo de coco na mesma quantidade, ou seja, ao invés de ir apenas 50g, vai 100g de óleo de coco.
Adorei suas dicas. Tantas receitas e técnicas para serem executadas que com certeza o resultado será excelente.